پاورپوینت بهداشت مواد غذایی (pptx) 24 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 24 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بسم الله الرحمن الرحيم
بهداشت مواد غذایی
بهداشت مواد غذايي
رعايت اصول و موازين بهداشتي در كليه مراحل تهيه ، توليد ، حمل و نقل ، نگهداري ، فروش و عرضه مصرف مواد غذايي در جهت كاهش دادن آلودگي هاي فيزيكي ، شيميايي ، بيولوژيكي را در حدي كه براي سلامت انسان زيان آور نباشد .
بطور كلي عوامل كه موجب فساد مواد غذايي مي شوند عبارتند از :
الف ) عوامل ميكروبيولوژي شامل : ميكروبها ، انگلها ، حشرات و جوندگان
1 – از طريق تخريب ساختمان مواد غذايي و تجزيه تركيبات مغذي موجود در آنها
2 – از طريق آلوده كردن مواد غذايي بر اثر ترشح سم يا آلودگي به خود ميكروب
ب ) عوامل فيزيكي ، حرارت ، نور ، رطوبت ، زمان
ج ) عوامل شيميايي و بيوشيميايي
طرز تشخيص فساد مواد غذايي
1 – حس بينايي
2 – حس بويايي
3 – حس لامسه توسط انگشتان
بهداشت گوشت : گوشت از دو طريق آلوده مي شود :
1 – از طريق خود دام ، در صورت آلوده بودن دام به بيماريهاي سل ، سياه زخم ، تب مالت ، انگل كيست هيداتيك
2 – از طريق عوامل خارجي و عدم رعايت بهداشت ، در هنگام كشتار ، وسايل ذبح ، حمل و نقل ، توزيع و فروش
گوشت تازه بهترين محيط كشت براي رشد باكتريها ، زيرا حاوي مقادير متنابهي مواد مغذي ، آب و PH مناسب است .
پختن غذا معيار مناسبي جهت تضمين ايمني است .سم توليدي توسط استافيلوكوكوس اورنوس .
باكتريهاي هاگزاي داخل گوشت كلستريد يوم پرفرنژن كه نسبت به حرارت حتي بالاتر از 100درجه سانتيگراد هم مقاوم هستند . در اثر حرارت پخت معمولي از بين نمي روند .
اگر گوشت پخته بطور كامل خنك نشود و سرما به تمام نقاط نفوذ نكند ، هاگ جوانه زده و رشد مي كند .
علائم فساد در گوشت خام
رنگ گوشت ناسام تيره رنگ قهوه اي يا خاكستري و سطح آن لزج و چسبنده است .
گوشت فاسد شده بافت شل داشته و داراي بوي نامبوعي است .
بهداشت گوشت ماهي
آلودگي اوليه
مواد شيميايي همانند تفاله هاي اتمي ، فلزات سنگين ، فاضلابهاي صنعتي و خانگي
استفاده از صدفهايي كه جلبكهاي آلوده را مصرف نموده است
آلودگی ثانويه
وسایل وابزار حمل نقل
علائم فساد در گوشت ماهي
1 – استشمام بوي گنديدگي
2 – باله هاي ماهي شل و افتاده است
3 – فنس ها در ماهي داراي اتصال سست و در اثر دست زدن به آساني كنده مي شود .
4 – وجود آبششهای خاكستري يا سبز .
5 – چشم ها تيره و فرو رفته و مردمك به رنگ خاكستري
6 – باقيماندن اثر انگشت روي پوست .
7 – PH گوشت ماهي فاسد شده در حد قليايي است .