پاورپوینت بهداشت گوشت مرغ (pptx) 14 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 14 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بهداشت گوشت مرغ مقدمه گوشت طیور یکی از منابع مهم پروتئینی در تغذیه انسان است و از دسته گوشت های سفید محسوب می شود. در کشور ما گوشت مرغ، نسبت به گوشت دیگر طیور بیشترین مصرف را دارد. گوشت مرغ به دلیل خصوصیاتی از قبیل کیفیت خوب پروتئینی، چربی کمتر، طبخ آسان و سریع، هضم آسان، نسبت به سایر گوشت ها ارجحیت دارد. دارای 20 ـ 17/5 درصد پروتئین، 60% ـ 56 آب، 1 تا 2 درصد املاح و 24 ـ 18 درصد چربی می باشد. عوامل موثر بر کیفیت گوشت مرغ عوامل قبل از کشتار:تغذیه ی مرغ، خصوصیات فیزیولوژیک، نژاد، نحوه ی حمل و نقل، عوامل طبیعی (مانند صدا، نور، گرما و سرما، رطوبت و جریانات هوا)، عوامل تحریک و تهییج مرغ، سن، زمان یا فصل کشتار و روش آن، زمان استراحت دادن بلافاصله قبل از کشتار و بیهوش عوامل بعد از کشتار:نحوه ی کشتار و خون گیری، غوطه وری در آب داغ، نحوه ی پرکنی، تخلیه ی اندرونه ها (احشاء)، بازرسی لاشه، شستشو، سرد کردن، قطعه بندی، انجماد، بسته بندی و نحوه ی نگهداری. مشخصات مرغ سالم و ناسالم • گوشت مرغ تازه رنگ و بوی طبیعی داشته و پوست عاری از چروکیدگی است. • گوشت مرغ فاسد، تیره، پرخون یا کبود است. گوشت مرغ در اثر نگهداری در شرایط نامناسب به تدریج خاکستری و گاهی سبز رنگ می شود که بایستی در این مواقع از مصرف آن خودداری نمود. • تحلیل رفتن عضلات به خصوص در ناحیه سینه نشانه بیماری انگلی و عفونی است. • لکه های سفید رنگ روی پوست و عضلات مرغ به علت انجماد آب زیر پوست و عضلات است. مصرف چنین گوشتی بلامانع است. علائم مرغ مرده سر بریده • ورم و سرخی پوست• لکه های آبی و سیاه در تاج• پس دادن رنگ کیسه صفرا• لکه های حنائی رنگ در ناجیه شکمی• لخته های خون در قلب و رگ ها خطر ابتلا به آنفلونزا به دلیل خطر ابتلا به آنفلوانزای فوق حاد پرندگان رعایت نکات ذیل ضروری است: • از خرید مرغ و سایر پرندگان زنده جدا خودداری نمائید. • برای خرد کردن مرع های تازه یا منجمد حتما از دستکش استفاده کنید. • گوشت مرغ مصرفی را فقط ار مراکز مجازی که مرغ کشتار صنعتی عرضه می نمایند تهیه نمائید. • از مصرف گوشت نیم پخته پرندگان جدا خودداری نمایید. نکات بهداشتی در رابطه با گوشت مرغ - گوشت مرغ تازه، رنگ و بوی طبیعی داشته و پوست عاری از چروکیدگی است. -گوشت مرغ فاسد، تیره، پرخون یا کبود است. -تحلیل رفتن عضلات به خصوص در ناحیه ی سینه نشانه ی بیماری انگلی و عفونی است.- لکه های سفید رنگ روی پوست و عضلات مرغ به علت انجماد آب زیر پوست و عضلات است. مصرف چنین گوشتی بلامانع است. - پوست لاشه باید به طور یکنواخت روی بدن کشیده شده و عاری از هر نوع پارگی، کوفتگی، رنگ پریدگی و علائم غیر طبیعی باشد.- استخوان سینه ی مرغ باید کاملاً مستقیم و بدون شکستگی یا انحای غیر عادی بوده و عضلات آن برجسته و سفت و محکم از زیر پوست مشخص باشند.- سطح بدن باید درخشنده و مرطوب بوده و بوی غیر طبیعی استشمام نگردد، چنانچه سطح بدن در اثر دست زدن لیز و چسبنده  ویا لزج به نظر برسد، دلیل بر کهنگی آن است.  - در هنگام خرید یا استفاده از گوشت مرغ حتما به رنگ ماهیچه ران ها و بقیه بدن مخصوصا سینه که سفیدرنگ است دقت کنید. مشاهده رنگ های غیرعادی در گوشت نشان دهنده کهنگی و معایب دیگری از جمله بیماری ها و آلودگی ثانوی میکروبی است.