پاورپوینت حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی (pptx) 26 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 26 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
به نام خدا
موضوع:
حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی
1
تاریخچه
اولین باردر سال 1984 در انگلستان
توان 75 تا 300 کیلوات
ظرفیت تولید 750 تا 3000 کیلو گرم در ساعت
در حال حاضر انگلستان و امریکا تولید کنندگان اصلی
در حال حاضر کاربرد در انگلستان ،اروپا،امریکا و ژاپن
موفق ترین کاربرد پاستوریزاسیون تخم مرغ مایع و غذاهای کم اسید ( امریکا ) فراوری توت فرنگی و سایر میوه ها برای ماست (ژاپن)
2
علت پیدایش
تمایل به حرکت از فرایند های غیرپیوسته به پیوسته
گسترش UHT و HTST
انتقال حرارت کند به مواد غذایی ذره ای معلق در سیالات در UHT و HTST
نیاز به زمان حرارت دهی بیشتر جهت رسیدن به استرلیزاسیون در UHT و HTST
افت کیفیت و کاهش ارزش تغذیه ای محصول
حرارت دهی سریع تر و بیشتر ذرات معلق در سیالات توسط OH
حفظ کیفیت وارزش تغذیه ای محصول
3
اساس حرارت دهی اهمیک
عبور جریان برق متناوب از ماده غذایی
برخورد بار الکتریکی با مولکولها ،اغتشاش مولکولی
گرم شدن ماده غذایی
4
عوامل موثر در طراحی سیستم اهمیک
هدایت الکتریکی محصول
شدت جریان محصول
شدت میدان الکتریکی
میزان افزایش دما و تأثیر ان بر هدایت الکتریکی
زمان نگهداری
5
عوامل موثر درتغییر هدایت الکتریکی
غلظت و تحرک یون های نمکی
میزان رطوبت
افزایش دما و افزایش تحرک یونی
اضافه کردن نمک و سایر الکترولیت ها
PH
بلانچینگ
جمع شدگی بافت
ابزدایی
Electroporation سلول
شکست ساختار در اثر میدان الکتریکی
حضور چربی و سایر مواد غیرهادی
تغییر فاز
6
عوامل موثر درتغییر میدان الکتریکی
تغییر فاصله الکترود ها
تغییر ولتاژ
7
موقعیت میدان الکتریکی با جریان مواد
8
هیتر اهمیک
بخش حرات دهنده
بخش تامین کننده نیروی برق
تابلوی کنترل
9