پاورپوینت مدیریت ایمنی مواد غذایی (pptx) 41 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 41 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
به نام خدا
مدیریت ایمنی مواد غذایی
استاندارد ها و سیستم های مختلف مدیریت ایمنی مواد غذایی در واحد های مرتبط با زنجیره مواد غذایی وجود داشته و قابل استفاده هستند و هر کدام از آنها به منظور تامین امنیت مواد غذایی از اصول استانداردی پیروی می کنند.
بر اساس آیین نامه اجرایی قانون اصلاح ماده 13 مدیران و متصدیان مرتبط با مواد غذایی برای انجام خود اظهاری و تحویل مستندات مربوطه به مسئول بهداشت محل ,می توانند از یکی از استاندارد های مشروحه ذیل در تهیه مستندات استفاده نمایند.که به این منظور می توانند از خدمات دانش آموختگان بهداشت محیط ویا بهداشت مواد غذایی استفاده نمایند .
ISO 22000استاندارد
استاندارد آمریکا
SFBB 2006-استاندارد انگلستانHACCP استاندارد
استاندارد ملی ایران و پروانه ساخت معاونت غذا و دارو
HACCP تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقطه بحرانی
HACCP
رویکردی منظم برای شناسایی و تشخیص خطرات , تعیین نقاط بحرانی و اقدام های کنترلی در آماده سازی فرآورده غذایی می باشدکه از آن می توان در مواردی که کنترل و تضمین ایمنی غذا ضرورت دارد استفاده کرد .این رویکرد یکی از منابع مهم تهیه دستور عمل ها و چک لیست های جدید بر اساس نواقص بحرانی و غیر بحرانی است .
شناخت عوامل موثر بر فعالیت میکرو ارگانیسم ها ما را قادر می سازد زمان وقوع خطرات احتمالی را پیش بینی نموده و همچنین از وقوع آنها جلوگیری کرده و یا آنها را کنترل نماییم که این فرایند مفهوم واقعی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی جهت برنامه ریزی و ایجاد ایمنی در مواد غذایی می باشد.
Haccp طرح
مدرک مختص هر خط تولید و فرآورده است که در صورت به کارگیری صحیح و به موقع ,از وقوع مشکلات ایمنی غذا جلوگیری می نماید . این طرح انجام اقدامات لازم و تعیین زمان ، مکان و تعداد دفعات و برخی موارد دیگر را تشریح می نماید و بر پایه فرم های اطلاعاتیhaccp بنا گردیده است .
هفت اصل haccp
مشخص کردن تمام خطرات بالقوه- تجزیه و تحلیل خطر و اقدامات پیشگیرانه
تعیین نقاط کنترل بحرانی
تعیین حدود بحران برای هر نقطه بحرانی
برقراری سیستم پایش و کنترل برای هر نقطه بحرانی
انجام اقدامات اصلاحی در مواقع خروج از حد بحران
تعیین روشهایی به منظور تایید عملکرد کارآیی سیستم haccp
مستندسازی روش ها و ثبت و بایگانی مناسب برای اصول و کاربرد آنها .
مراحل مختلف طرح haccp :
1--تعیین دامنه 2 – توصیف محصول و نوع کاربرد آن 3- تهیه نمودار جریان فرایند 4- تایید نمودار جریان فرایند 5- شناسایی خطرات و اقدامات پیشگیرانه 6- شناسایی نقاط کنترل بحرانی 7- تعیین حدود بحرانی 8- شناسایی روش ها ی وارسی 9- تعیین اقدامات اصلاحی 10- تایید نهایی طرح
نمودار کنترل haccp :