پاورپوینت نگهداری پسته در سردخانه (pptx) 16 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 16 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
.
نگهداری پسته در سردخانه
1
1
پسته دانه خوراکی از درخت پسته pistacia veralاست که به مقدار زیاد در مناطق گرم و خشک خاورمیانه کشورهای مدیترانه و امریکا کشت میشود.این گیاه مقاوم ترین درخت در برابر شوری میباشد.مناطق عمده کشت پسته در ایران رفسنجان ,دامغان ,قزوین ,تبریز ,تربت حیدریه ,طبس ,بیرجند و حومه شیراز میباشد.این محصول هر ساله علاوه بر مصرف داخلی به کشور های دیگر صادر نیز میشود.
بر اساس آخرین آمار سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد فائو کشور ما ایران با 280 هزار هکتار سطح زیر کشت و 300هزار تن تولید و 400 میلیون دلار درآمد ,رتبه اول جهان را دارا میباشد.
این مغز غنی از روغن است(50-60 درصد)که حاوی اسید های چرب لینولنیک و لینولئیک میباشد و برای تغذیه انسان ضروری است.همچنین روغن پسته سرشار از اسید اولئیک است و باعث کاهش LDLخون,تقویت معده و مغز و ذهن میشود.
مقدمه
2
کیفیت اغلب مواد غذایی و نوشیدنی ها در طی زمان ماندگاری کاهش میابد .سرعت این کاهش کیفیت بستگی به نوع ماده غذایی دارد.بنابراین بایدشرایط به طوری مهیا گردد که بتوان آن را حداقل تا مدت رساندن به دست مشتری به طور سالم نگهداشت.
این نگهداری به این معنیست که در این مدت ویژگی های حسی ,فیزیکی ,شیمیایی و میکروبی خود را حفظ نماید و با اطلاعات تغذیه ای خود مطابقت داشته باشد.
به طور کل پسته خام خشک با رطوبت 4تا6 درصد بسیار پایدار است و میتوان آن را به مدت بیش از 12 ماه در دمای 20 درجه سانتی گراد بدون هیچگونه تغییری در کیفیت آن نگهداری کرد.
همچنین برخی آزمایشات نشان داده اندکه میتوان آن را در دمای حدود صفر تا 10 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 65% به مدت 18 ماه نگهداشت.
انبار داری
3
مغز پسته
زمان نگهداری
پسته استخوانی
مقایسه
فرآیند های ترمینال ضبط پسته
4
به منظور تحقیق بر روی پسته خام خشک واریته اوحدی انتخاب گردید.
در این آزمایش برخی از ویژگی های حسی پسته در درصد های متفاوتی از غلظت گاز اکسیژن ,دما و زمان با استفاده از طرح آماری اسپیلت پلات مورد بررسی قرار گرفتند و زمان ماندگاری پسته دراین شرایط تخمین زده شد.
طی این آزمایش بیشترین زمان نگهداری پسته خام خشک تحت شرایط 5 درجه سانتی گراد و کمتر از 2 درصد گاز اکسیژن و به مدت 284 روز تعیین شد.
همچنین پسته واریته اوحدی برای 12 هفته در کلیه شرایط نگهداری به لحاظ کیفیت طعم پایدار است.
به طور کل این واریته از ماندگاری بسیار خوبی برخوردار است.اما به هر حال با کاهش اکسیژن و دما میتوان زمان نگهداری آن را افزایش داد.دلیل این ماندگاری بالا نیز وجود اسید اولئیک بالا آنتی اکسیدان های طبیعی نظیر توکوفرول ها و رطوبت کم در آن است.
آزمایش
5
نتایج دیگر آزمایش
ترکیبات
درصد اسید های چرب
6