پاورپوینت پروتئین ها (pptx) 26 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 26 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا پروتئین ها اولین بار در سال 1983 شیمیدان هلندی به نام مولدر ( Mulder ) کلمه پروتئین به معنای مقام اول را برای مواد مغذی تشکیل دهنده غذا که حاوی ازت می باشند را به کار برد . او معتقد بود که پروتئین ماده اولیه در تمام اشکال زندگی میباشد . امروزه می دانیم این ماده جزیی از ترکیب هر سلول زنده است تعریف: ترکیبات الی بزرگ ، سنگین و پیچیده ای که مانند کربو هیدرات ها و چربی ها از کربن ، هیدروژن و اکسیژن می باشند و با این تفاوت که پروتئین ها حاوی ازت می باشند. حدود 20 نوع امینواسید در ساختمان پروتئین های بدن و و مواد غذایی وجود دارد که تنها اختلاف انها گروه R انها می باشد. در واقع گروه R در شناسایی و عملکرد امینواسیدها نقش مهمی دارد. تنوع انواع اسیدهای امینه ، توالی انها و تکرار انها در زنجیره اسیدهای امینه زیاد است . هر گونه حیوانی و گیاهی نوع پروتئین های خاص خود را می سازند. هر پروتئین بدن برای عمل خاصی ساخته شده است و پروتئین دیگری نمی تواند جایگزین شود. 16 % وزن پروتئین ها از ازت تشکیل شده است ، به عبارت دیگر هر گرم ازت معادل 6.25 گرم پروتئین است. 20% از کل وزن هر شخص بالغ از پروتئین ساخته شده است که تقریبا نیمی از ان در ماهیچه ها و یک پنجم ان در استخوان ها و غضروف، یک دهم در پوست و بقیه در بافت ها و ماهیچه های دیگر قرار دارد. در حالت طبیعی ادرار و صفرا تنها ترکیباتی هستند که فاقد پروتئین هستند . پروتئین ها جزء مواد مغذی انرژی زا محسوب می شوند یعنی به ازای هر گرم می توانند 4 کیلو کالری انرژی تولید می کنند . برای سنتز پروتئین های بدن تمام 20 اسید امینه مورد نیاز است . بدن قادر است 11 اسید امینه را سنتز کند ولی 9 اسید امینه دیگر را چون در بدن سنتز نمی شوند و حتما بایست از طریق رژیم غدایی مصرفی در اختیار بدن قرار گیرد به همین علت انها را اسید امینه ضروری می گویند. کیفیت پروتئین ها پروتئین های کامل ان دسته از پروتئین هایی هستند که اگر به عنوان تنها منبع پروتئین غذا مورد استفاده قرار گیرند میتوانند سبب رشد بدن شوند. این نوع پروتئین ها حاوی 33% اسید های امینه ضروری و 66% اسید های امینه غیرضروری می باشند. کلیه پروتئین ها ی حیوانی به استثنای ژلاتین که فاقد ا سید های امینه ضروری تریپتوفان و لیزین است، از دسته پروتئین های کامل محسوب می شوند مانند سفیده تخم مرغ ، پنیر ، ماست ، گوشت قرمز ، مرغ و ماهی. پروتئین های ناکامل ، پروتئین ها یی هستند که یک یا چند امینو اسید ضروری را کم دارند. این دسته اگر به عنوان منبع پروتئین غذایی مصرف شوند برای رشد کافی نیستند و لی می توانند بافت ها را ترمیم کنند. ان نوع اسید امینه ضروری که به کمترین مقدار در این نوع پروتئین ها موجود است را اصطلاحا اسید امینه محدود کننده می گویند مانند لیزین که اسید امینه محدود کننده غلات مثل گندم است و یا متیونین که اسید امینه محدود کننده حبوبات مثل لوبیا است و تریپتوفان که اسید امینه محدود کننده ذرت به شمار می رود. نکته: کلیه غذاها با منشا گیاهی حاوی پروتئین های ناکامل هستند . لذا جهت بهبود کیفییت می توان از مخلوط پروتئین های گیاهی نظیر ترکیبب غلات با حبوبات (عدس پلو) و یا مصرف مقدار کمی پروتئین حیوانی همراه با پروتئین گیاهی که می توان به مصرف ماست، کشک، پنیر تخم مرغ و یا انواغ گوشت ها همراه با نان ، برنج، حبوبات و غیره نام برد. وظایف پروتئین ها در بدن: تامین رشد سلول های بدن دائما منهدم شده و سلول هلی جدید جای انها ساخته می شود. سلول های بعضی بافت هامانند بافت کبد و روده هر چند روز یک بار جایگزین می شوند در حالی که سلو ل های ماهیچه ای و مغزعمری طولانی دارند . جهت حفظ تعادل بین تخریب و سنتز مجدد سلو ل های بدن ، لازم است به مقدار کافی پروتئین در روز مصرف گردد در دوران نوزادی ، کودکی ، بارداری و شیردهی چون بافت های جدیدی ساخته می شوند نیاز به پروتئین افزایش می یابد. ساختن بعضی هورمون ها مانند هورمون انسولین ، ادرنالین، تیروکسین، رشد ساختن انزیم ها اکثر انزیم های بدن ماهیت پروتئینی دارند ، مانند لاکتاز ، پپسین ، کلسترول استراز محرک سنتز پادتن ها