پاورپوینت عوامل و راهکارهای تغذیه ای بر روی ترکیب شیر (pptx) 37 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 37 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
عوامل و راهکارهای تغذیه ای بر روی ترکیب شیر
فهرست مطالب:
مقدمه
چربي شير
پروتئين شير
مقدار و منبع پروتئين
مقدار و منبع چربي
اسيد امينه هاي تغذيه اي و پرو تئين شير
لاكتوز شير
مديريت تغذيه جهت بهينه كردن تركيبات شير
نتيجه گيري
مقدمه: يکی از مهمترین زمينه هاي تحقيقاتي در طی 25 سال اخیر، تلاش در جهت تغییر دادن تركيب شیر با استفاده از تغييرات تغذيه اي می باشد. محور مطالعات بر روی میزان چربی به همراه تغییردر پروفيل اسيد هاي چرب شيرمی باشد. اهداف اعمال تغييرات بر روی ترکیب شیر در طي این 25 سال اخیر شامل: 1- بهبود تولید شیر ، عمل آوري شیر و فراورده هاي لبنی 2- تغییر دادن ارزش غذایی شیر در جهت تامين احتياجات غذايي 3- استفاده از شیر بعنوان راهکاری که برای سلامتی انسان مفید می باشد. در طی سالهای 1980 تا 2005 سعی و کوشش برای تغییر تركيب شیر مثل چربی ، پروتئين و لاکتوز انجام گرفت.
چربی شیر (milk fat)
تغييرات تغذیه اي به منظور تغيير پروفیل اسید چرب شیر طی 25 سال گذشته توجه همگان را به خود جلب نموده است، اگر چه هدف، بهبود اجزاء شیر و یا افزایش تجمع اسیدهای چربي است که برای سلامتی انسان مفید می باشند، ولی معمولا موضوع کلیدی افزایش یک یا چند اسید چرب غیر اشباع می باشد.
برای مثال افزایش مقدار اسید اولئیک باعث افزایش میزان انعطاف پذیری و نرمی چربی شیر می شود. این موضوع برای بهبود افزایش تولید کره مورد توجه است.
انجمن تجاری شیر ویسکانسین در سال 1988 استانداردي را براي تركيب اسيد هاي چرب غير اشباع شير تعيين كرد كه شير بايد حاوي کمتر از 10 درصد اسیدهای چرب غیر اشباع با چند پیوند دوگانه و 82 درصد اسید های چرب غير اشباع با يك پيوند دو گانه باشد.
مصرف دانه غلات علاوه بر تولید بالای شیر باعث کاهش درصد چربی شیر می شود و همین امر باعث تغییر در ترکیب اسیدهای چرب می شود، شاخصه تغذیه دانه غلات کاهش اسیدهای چرب 6 تا 16 کربنه شیر است و باعث افزایش اسیدهای چرب با 16 کربن می شود.
تئوری های زیادی برای تشریح عواملی که باعث می شود تغذیه دانه غلات میزان چربی شیر را کاهش دهد ارائه شده است:
1- کاهش استات و بوتیرات که کاهش سنتز چربی شیر را در بر دارد.
2- پروپیونات حاصل از دانه غلات باعث تحریک تجمع انسولین شده و باعث مي شودكه انسولین از بافت های پستانی به بیرون باز گردد.
اخیراً مطالعات زیادی نشان داد که مواردذكر شده بی شباهت به یکدیگر نمی باشد. اما یکی از مهمترین اکتشافات و تئوری که در 25 سال گذشته در رابطه با کاهش چربی شیر بدست آمده است، تاثير اسیدهای چرب ترانس بر کاهش چربی شیر می باشند.
اما این سوال پیش می آید که آیا تمام ایزومر های اسید هاي چرب ترانس باعث کاهش چربی شیر می شوند، تحقیقات نشان داد که در کل کاهش چربی شیر،بيشتر با تولید اسید چرب trans-10در مقایسه با ديگراسیدهای چرب ترانس در ارتباط است. تغذیه دانه غلات منجربه افزایش اسید چرب t-10می شود که توسط میکروارگانیسم های شکمبه تولید می شود.
بنا به مطالعه ي انجام شده در دانشگاه کرنل آمریکا ، کاهش چربی شیر به خاطر وجود CLA cis12، t-10مي باشد.
ولی وجود اسید چرب t-11 CLA،C-9 بر کاهش چربی بی تاثیر می باشد.
شكل1-ايزومرهاي اسيد لينو لئيك:
شكل2- ساختار شيميايي ايزومر هاي اسيد لينولئيك مزدوج: