پاورپوینت آزمایش های کیفی و کمی شیر (pptx) 46 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 46 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
آزمایش های کیفی و کمی شیر
به نام خدا
1- نمونه گیری از شیر
ویژگی های نمونه ای که برای آزمایش انتخاب میشود :
1- باید در برگیرنده ی تمام خصوصیات شیر مورد آزمایش باشد.
2- نمونه گیری باید طوری انجام شود که شیر به میکروبها و مواد شیمیایی آلوده نشود.
شیر در موارد زیر مورد آزمایش قرار میگیرد :
1 - اندازه گیری چربی شیر(یکی از آزمایش های متداول در کارخانه های شیر)
2 - اندازه گیری مواد جامد شیر برای تایین قیمت شیر
3 - شرایط نگهداری و جمع آوری شیر قبل از ورود به کارخانه
4 - احتمال افزوده شدن آب به شیر
5 - کیفیت پاستوریزه و استریلیزه شدن شیر
علت مخلوط کردن شیر قبل از نمونه گیری چیست ؟
دلیل این کار اختلاف وزن مخصوص بین سرم و چربی شیر است به طوری که گلبولهای چربی شیر همیشه در سطح قرار می گیرند.
برای مخلوط کردن شیر :
در مقادیر کم : آن را از یک پیمانه به پیمانه ی دیگر میریزند.
در حجم های زیاد : از همزن استفاده میشود.
در تانک های بزرگ شیر : به وسیله نمونه بردار
مخصوص (Dipper) از چند قسمــــــت تانـــک
نمـــــونه های کوچــــک برداشـــته و آنهــا را با
هم مخلوط میکنند.
به هنگام نمونه گیری باید به نکات زیر توجه نمود :
1- برای نمونه گیری از ظروف استریل استفاده شود.
2- دستها تمیز و خشک باشد.
3- نمونه باید فورا سرد شده و در دمای 4/4 درجه ی سانتی گراد نگهداری شود.
همچنین ، باید از یخ زدن نمونه جلوگیری کرد . درجه حرارت شیر،در تمام قسمت های نمونه گیری شده باید یادداشت شود.
4- باید نمونه گیر را قبل از وارد کردن به شیر با محلول ضد عفونی کننده شست.
2- اندازه گیری اجزای شیر الف)اندازه گیری چربی شیربا روش زبر
اساس آزمایش :چربی موجود در شیر به صورت ذراتی است که توسط غشای پروتئینی احاطه شده است. در این روش با پاره کردن غشای پروتئینی با کمک اسید سولفوریک غلیظ ذرات چربی را آزاد کرده و سپس با استفاده از نیروی گریز از مرکز این ذرات را جمع کرده و در لوله ی استاندارد (چربی سنج) اندازه گیری میکنیم.
در این آزمایش از الکل ایزوآمیلیک برای جلوگیری از تشکیل ذرات ذغالی و همچنین تسریع عمل اسید استفاده میشود.
مواد شیمیایی :
1- اسید سولفوریک با وزن مخصوص 1/815 و دمای 15 درجه ی سانتی گراد یا اسید سولفوریک 90-91 درصد.
2- الکل ایزوآمیلیک : باید خالص و بی رنگ باشد.
وسایل لازم :
1- چربی سنج ژربر : چربی سنج از یک مخزن استوانه ای ،یک ستون مدرج و حباب تشکیل شده است . ستون مدرج معمولا بر حسب درصد از صفر تا 8 درجه بندی شده است.
2- چوب پنبه ی مخصوص چربی سنج و میخ های مربوطه
3- پیپت 11 میلی متری مخصوص شیر
4- پیپت 10 میلی متری مخصوص اسید سولفوریک
5- پیپت 1 میلی متری حباب دار مخصوص الکل آمیلیک
6- سانتریفیوژ زربر با سرعت متوسط 1000 تا 1200 دور در دقیقه.
7- حمام آب گرم با دستگاه تنظیم حرارت : دمای آب باید روی 60-70 درجه ی سانتی گراد تنظیم شود.
روش آزمایش :
1- دمای همه ی نمونه ها را به 20 درجه ی سانتی گراد میرسانیم و سپس چربی سنج را در جای مخصوص طوری قرار دهید که حباب آن به طرف پایین باشد.
2- 10 میلی لیتر اسید سولفوریک را طوری در چربی سنج میریزیم که قسمت بالای آن به اسید آغشته نشود.
3- با یک پیپت 11 میلی متری ،11 میلی متر شیر را به آهستگی در چربی سنج میریزیم ، شیر را از کنار دیواره ی چربی سنج طوری میریزیم که حتی الامکان از واکنش با اسید جلوگیری شود.
4- یک میلی لیتر الکل آمیلیک به چری سنج اضافه میکنیم.
5- چوب پنبه های مخصوص چربی سنج را خیلی محکم در جای خود قرار داده و محتویات چربی سنج را به آرامی با یک دیگر مخلوط کرده تا پروتئین شیر کاملا حل شود.
6- چربی سنج را طوری در سانتریفوژ مخصوص این کار قرار میدهیم که چوب پنبه ی آن به طرف پایین و حباب آن به طرف مرکز قرار بگیرد آنگاه به مدت 5 دقیقه با سرعت 1000 دور در دقیقه سانتریفوژ میکنیم.
7- چربی سنج را خارج کرده و به مدت 5 دقیقه در حمام 60 درجه ی سانتی گراد قرار میدهیم.
8- درصد چربی شیر را از ستون مدرج چربی سنج میخوانیم ، با حرکت دادن چوب پنبه به وسیله ی میخ مخصوص میتوان ستون چربی را طوری جا به جا کر که عمل خواندن آن آسانتر شود . هنگام خواندن رنگ ستون چربی باید طلایی روشن و بدون ذرات معلق باشد.