پاورپوینت مواد مغذی انرژی زا (pptx) 19 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 19 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
مواد مغذی انرژی زا
مواد مغذی انرژی زا شامل سه گروه هستند:
کربوهیدرات ها
پروتئین ها
چربی ها
کربوهیدرات ها
در سراسر جهان مقدار مصرف کر بو هیدرات ها دامنه ای بین 80-50 در صد دارد . گیاهان سبز با استفاده از آب موجود در خاک ، گاز کربنیک هوا و انرژی خورشید یا طی فرایند فتوسنتز کربوهیدرات ها را می سازند. تمامی کربوهیدرات ها حاوی عناصر شیمیایی ، کربن ،هیدرروژن و اکسیژن هستند و انها را با CHO نشان می دهند. هر گرم کربوهیدرات 4 کیلوکالری انرژی تولید می کنند. مقدار و نوع کربوهیدرات های موادغذایی با یکدیگر متفاوت هستند. در بدن یک فرد بالغ حدود 350-300 گرم کربوهیدرات به صورت گلیکوژن در کبد و عضلات و حدود 10 گرم در جریان خون وجود دارند.
طبقه بندی کربوهیدرات ها
کربوهیدرات ها را به دو گروه عمده تقسیم بندی می کنند:
الف- کربوهیدرات ها ی ساده(کربوهیدرات ها ی ساده شامل : منو و دی ساکاریدها هستند)
ب- کربوهیدرات های پیچیده( شامل الیگو و پلی ساکارید ها هستند.)
الف- کربوهیدرات ها ی ساده :
منوساکاریدها: نیاز به هضم ندارند و برای جذب اماده هستند. مهمترین انها عبارتند از :
گلوکز یا قند خون و یا قند انگور ویا قند ذرت. در منابع غذایی مانند سبزی ها و میوه ها، عصاره ذرت و عسل یافت می شود.
فروکتوز (قند میوه یا لولز): در منایع غذایی مانند میوه هاو سبزی ها،ذرت و عسل وجوددارد.
گالاکتوز که فقط حاصل هیدرولیز لاکتوز می باشد.
دی ساکارید ها(دو قندی ها): از دو منوساکارید تشکیل شده اند و جهت جذب بایست هضم گشته و به دو واحد منوساکارید جداگانه تبدیل شوند مانند:
سوکروز(قند و شکر معمولی) در منایع غذایی مانند نیشکر و چغندر وبه مقدا ر کم در میوه ها و سبزی ها و جود دارند.
مالتوز: از هیدرولیز اسیدی نشاسته و از حالت مالت شدن غلات بوجود می اید.
لاکتوز، قند موجود در شیر می باشد و جزء ترکیبات کربوهیدرات با منبع حیوانی می باشد.
ب- کربوهیدرات های پیچیده( شامل الیگو و پلی ساکارید ها) :
الیگوساکاریدها: حاوی بیش از دو منوساکارید بوده و یعنی 10-3 واحد منوساکارید را دارا می باشند. بعضی از انواع اولیگو ساکارید ها با منشاء طبیعی دارای پیوند هایی هستند که توسط انزیم های هضمی انسان شکسته نمی شوند و غیر قابل هضم می باشند. دو نوع از الیگو ساکارید ها عبارتند از ، استاکیوز و رافینوز که در حبوباتی نظیر نخود ، لوبیا و لوبیا سویا یافت می شوندالیگو ساکارید ها تحت تاثیر باکتری های کولون قرار گرفته و مقدار زیادی گاز تولید می کنند که سبب ناراحتی و نفخ می شوند .
جهت کم کردن میزان این قندها درحبوبات روش های مختلفی را می توان اعمال کرد مثلا:
خیساندن: خیساندن حبوبات در اب گرم و تعویض اب پس از چند ساعت و سپس جند بار افزودن اب با حرارت معمولی به مدت چند ساعت و دور ریختن اب وتکرار این عمل باعث حل شدن مقدار زیادی استاکیوز و رافینوز در اب شده و با دورریختن این اب غلظت انها کم شده و در نتیجه نفخ حاصل از ان ها کاهش می یابد.
حرارت خشک ( برشته کردن) حرارت دادن به حبوبات و سپس سرد کردن و ساییدن انها به منظور جدا کردن پوست سب میشود که از میزان الیگو ساکاریدهای ان که درپوست است کاسته شود .
جوانه زدن حبوبات سبب خروج مقادیر زیادی از این قند ها از ان خارج شوند.