پاورپوینت روغن زیتون، عوامل موثر بر تلخی آن، روشهای بررسی تلخی و راهکارهای آن (pptx) 57 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 57 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

عنوان پروژه: روغن زیتون، عوامل موثر بر تلخی آن، روشهای بررسی تلخی و راهکارهای کاهش آن تاریخچه زیتون و روغن زیتون زیتون، از آغاز تمدن یعنی 10000 سال پیش و حتّی از دوران توحّش نیز در گیاه درمانی کاربرد داشته است . کشت زیتون از 3500 سال پیش از میلاد انجام می شده و از برگ و میوه ی آن به علت وجود ماده ی بسیار تلخی به نام اولئوروپین، برای ترمیم زخم و میوه ی آن پس از تلخی زدایی با محلول های قلیایی یا آب نمک به عنوان غذا و تأمین انرزی بدن مورد استفاده قرار می گرفته است. زيتون را نه به عنوان يك درخت بلكه به عنوان شخصيتي بايد شناخت كه با سنت‌هاي فرهنگي و اجتماعي هر كشور و هر منطقه همبستگي پيدا می‌كند. زيتون به دليل استقامت،  تحمل و طول عمر،  خصوصاً به سبب سازش خود با محيط‌هاي مختلف بر ديگر درختان برتري پيدا كرده است. از ما ترك گرانبهايي كه تمدن‌هاي گذشته در طي قرون به يادگار گذاشته‌اند همين زيتون‌كاري‌هاي پهناوري است كه به‌عنوان سرمايه‌ای ابدي در سراسر حوزه مديترانه باقي مانده‌اند تا جايي كه گفته‌اند: (جايي كه زيتون نيست،  مديترانه نيست). به اقتضاي تنوع محصولات حاصل از زيتون،  پرورش درخت زيتون،  افزون بر صنايع روغن كشي و كنسروسازي،  صنايع ديگري نيز چون صابون سازي در مجتمع‌هاي زيتون كاري ايجاد كرده است. علاوه بر محصولات فوق از چوب زيتون در نجاري‌هاي ظريف و منبت‌كاري نيز استفاده می‌شود. 93% توليدات جهاني زيتون منحصرا براي تهيه روغن به كارخانه‌هاي روغن‌كشي گسيل می‌شوند. جایگاه زیتون در ادیان درخت زیتون گیاهی همیشه سبز است که در بعضی کتب قدیمی به آن درخت جاویدان اطلاق شده است. زیرا دارای عمر طولانی و در مواردی تا ۲۰۰۰ سال می‌باشد. زیتون در خاک‌های ضعیف و فقیر می‌روید و در پاره‌ای مناطق تنها گیاه قابل کشتی است که موجب نجات زندگی ساکنین گشته و با پوشش سطح وسیعی از اراضی نامساعد و غیرقابل استفاده برای کشت و زرع، حیات و امید به بهروزی را جانشین فقر و بدبختی برای مردم آن مناطق کرده است. از این‌رو این گیاه در کلیه کشورهای زیتون‌خیز جنبه تقدس دارد. نام زیتون 7 بار در قرآن مجید تکرار شده است. به‌عنوان نمونه در آیه ۱۱ سوره نحل خداوند رویش درختان خرما و زیتون را از آب باران نشانه رحمت و قدرت الهی برای اهل فکر و ایمان می‌داند. همچنین خداوند از درخت زیتون به‌عنوان یکی از نعمت‌های ارزنده برای بشر یاد می‌کند و آن را شجره طیبه و مبارک معرفی کرده و در نهایت به آن قسم می‌خورد (والتین والزیتون). در سایر کتب آسمانی هم از زیتون به نیکوئی یاد شده و آن را سمبل فرهنگ، دین، صلح و دوستی، افتخار و دانائی می‌دانند. در کتاب ”پیدایش خلقت“، کبوتری با شاخه‌ای از زیتون که در منقار دارد، پایان یافتن طوفان را به حضرت نوح مژده می‌دهد. از این‌ رو امروزه شاخه زیتون به‌عنوان سمبل صلح و دوستی و آرامش شناخته می‌شود. توصیه های بزرگان دین در خصوص مصرف زیتون پیامبر گرامی اسلام هم از زیتون به نیکی یاد کرده است و می‌فرماید: روغن زیتون را بخورید و آن را به بدن خود بمالید که آن شجره مبارکه است. پيامبر خدا (ص):" چه نيكو مسواكي است زيتون ،از درختي خجسته ! دهان را خوش بو مي كند ،جرم دندان را مي برد ومسواك من و پيامبران پيشين است . امام صادق(ع):"زيتون بادها رااز بدن دور مي كند .” امام كاظم (ع):"يكي از چيزهايي كه آدم به فرزند خود آموخت اين بود كه "زيتون بخور چراكه درختي خجسته است ."پيامبر خدا( ص): " روغن زيتون بخوريد و خود را با روغن زيتون چرب كنيد ؛چرا كه آن از درختي خجسته است ."پيامبر خدا(ص):" روغن زيتون بخوريد و خود را با آن چرب كنيد زيرا در آن درمان هفتاد درد است كه جزام از جمله آنهاست ."امام علي (ع):" با روغن زيتون بدن را چرب كنيد و با آن خورش بسازيد چرا كه روغن نيكان و خورش برگزيدگان است دوبار پاكي در آن نهاده و با وجود آن هيچ بيماري زيان نمي بيند . "امام صادق (ع):" خوردن سويق با روغن زيتون گوشت مي روياند ،استخوان را استحكام مي بخشد، پوست را نازك مي كند و برتوان جنسي مي افزايد . "امام صادق (ع):" اگر از بدن كسي از شما جوش يا آماسه اي بيرون زد ،آن را ببندد وبا روغن زيتون يا روغن حيواني درمان كند . درخت زيتون و ميوه آن:  زيتون(olea europeaea oleaceae) درختي است با عمر طولاني، نيمه گرمسيري، هميشه سبز و بومي مديترانه. عمر برخي از آن‌ها تا 2000 سال هم می‌رسد. اين درخت احتياج به اقليم‌هاي ملايم با تابستان‌هاي نه‌چندان گرم و زمستان‌هاي سرد دارد. زیتون درختچه ای است به ارتفاع تقریبا سه متر ولی هنگامیكه در شرایط مساعد پرورش می یابد ارتفاع آن حدود ۱۲متر و قطر تنه اش به ۳ متر میرسد. چوب درخت زیتون بسیار سخت و مقاوم است. رنگ آن زرد است كه خطوطی قهوه ای رنگ در آن وجود دارد . از چوب زیتون برای تهیه اشیاء چوبی ظریف استفاده می شود . برگهای آن سبز رنگ ، بیضوی و دراز و بوضع متقابل یكدیگر بر روی ساقه قرار گرفته اند .اگر چه زيتون براي باردهي مناسب به سرما احتياج دارد ولي اگر دما به كمتر از 10- درجه سانتيگراد برسد آسيب می‌بيند. حداقل آب مورد نياز زيتون در سال، 2000 متر مكعب در هكتار است. زيتون  می‌تواند در خاك‌هاي فقير و خاك‌هاي صخره‌هاي حاشيه تپه‌ها هم رشد كند ولي بهترين زيتون‌ها از درختاني به‌عمل می‌آيد كه در خاك‌هاي عميق كشت شده‌اند. سطح زیر کشت زیتون سطح زير كشت اين محصول در جهان امروزه به 10 ميليون هكتار می‌رسد و از مجموع زيتون توليدي جهان سالانه حدود 4/3 ميليون تن روغن و 3/1 ميليون تن كنسرو زيتون استحصال می‌شود. تولید جهانی روغن زیتون مصرف جهانی روغن زیتون