پاورپوینت فروکتوز (pptx) 48 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 48 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
1
بسم الله الرحمن الرحیم
فروکتوز
فروکتوز یا قند میوه، یکی از مونوساکارید هایی است که تقریبا در هر گیاهی یافت می شود. در سال 1847 توسط شیمیدان فرانسوی Augustin-Pierre Dubrunfa کشف شد. فروکتوز خالص و خشک یک ماده ی جامد سفید رنگ، فوق العاده شیرین، بدون بو، و کریستالیزه است که در بین سایرمونوساکارید ها، قابلیت حلالیت اش بیشتر از همه است. فروکتوز را می توان از منابع مختلفی به دست آورد. از این بین می توان به عسل، میوه ها درختی و زمینی، انواع توت ها، گل ها و سبزیجات ریشه ای وذرت اشاره کرد. در گیاهان فروکتوز ممکن است به شکل مونوساکارید یا در ترکیب با گلوکز (به شکل دی ساکاریدی به نام ساکاروز) دیده شود.
شیرینی نسبی فروکتوز اصلی ترین دلیل اینکه فروکتوز به مقداری زیادی در صنعت تولید و در صنایع غذایی استفاده می شود، علاوه بر کم هزینه بودن تولید آن، شیرینی نسبی بسیار بالای آن است . فروکتوز شیرین ترین کربوهیدرات طبیعی است. فروکتوز 1.73 برابر شکر شیرینی دارد.
Sucrose 100
Glucose 74
Fructose 174
Lactose 16
Invert Sugar 126
Maltose 32
Galactose 32
اثر سینرژیک فروکتوز در شیرینی مطالعات نشان می دهد استفاده از فروکتوز در کنار سایر شیرین کننده ها مثل ساکاروز(شکر) ، آسپارتام و .. باعث شیرین تر شدن اجزای سازنده ی این ترکیب می شود. حلالیت فروکتوز و کریستالیزاسیون حلالیت فروکتوز در آب بیشتر از هر قند دیگری است. به همین دلیل کریستالیزه کردن فروکتوز از یک محلول بسیار دشوار است. شکلات ها و آبنبات هایی که دارای فروکتوز می باشند به خاطر حلالیت بالای فروکتوز نرم تر هستند. نقطه انجماد فروکتوز فروکتوز نقش موثری در کاهش دادن نقطه ی انجماد محلول دارد و به این ترتیب احتمال آسیب دیدن سلول توسط بلور های یخ در دما های پایین را به شدت کاهش می دهد. هر چند این ویژگی در دما های خیلی پایین موثر نیست و میوه منجمد می شود. تاثیر فروکتوز و نشاسته در سیستم غذایی فروکتوز بسیار سریعتر ویسکوزیته ی (گرانروی) نشاسته را افزایش می دهد و در نهایت نیز نشاسته ی در حضور فروکتوز به ویسکوزیته ی نهایی بالاتری می رسد چرا که فروکتوز میزان گرمای مورد نظر برای ژلاتینه شدن را کاهش می دهد. بیشتر شیرین کننده های صنعتی برای غذا پختن و سرو کردن در منزل مناسب نیستند ولی با اندکی تعدیل، می توان با استفاده از فروکتوز غذا های مختلفی تهیه کرد.
هضم و جذب فروکتوز در انسان همانطور که گفتیم فروکتوز در غذا ها به شکل فروکتوز آزاد یا به شکل دی ساکارید ساکاروز وجود دارد. فروکتوز آزاد مستقیما توسط سلول های روده ای جذب می شود در حالی که ساکاروز ابتدا تجزیه شده و فروکتوز و گلوکز آزاد شده جداگانه جذب می شوند. فروکتوز در کبد فرآوری می شود ولی وقتی مقدار فروکتوز زیاد شود کبد مقداری از آن را به تری گلیسرید تبدیل می کند .
High-fructose corn syrup (HFCS)
شربت ذرت با فروکتوز بالا