پاورپوینت کربوهیدرات (pptx) 38 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 38 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
کربوهیدرات
کربوهیدرات یکی از فراوانترین مواد آلی در طبیعت می باشد که از مولکول های هیدروژن، اکسیژن و کربن تشکیل شده است. n(CH2O).
قندها بطور کلی الکل های چند عاملی هستند که در آن ها عامل آلدئیدی(آلدوز) یا ستونی (ستوز) وجود دارد .
قندها، ایزومرهای L وD (موقعیت قرارگیری عامل OH) دارند که آنزیم های گوارشی بر روی قندهای نوع D اثر گذار است.
به صورت متوسط 50 تا 60 درصد رژیم غذایی به کربوهیدرات اختصاص می یابد .
مقدمه
اکثر کربوهیدرات ها در آب محلول هستند.
ذخایر کربوهیدرات در بدن یک فرد 70 کیلوگرمی با حدود 35 کیلوگرم عضله و1/8 کیلوگرم کبد تقریبا معادل 665 گرم است :
مقدمه
کربوهیدرات به عنوان یک عامل تامین کننده انرژی محسوب می گردد و هر گرم از آن توانایی تولید چهار کیلوکالری انرژی را دارد.
کربوهیدرات در ترکیب با پروتئین و لیپید نقش ساختمانی در سلول ایفا می نماید .
کربوهیدرات در تنظیم متابولیسم پروتئین ها و چربی ها نقش دارد.
کربوهیدرات به ویژه گلوکز تنها منبع انرژی سلول های عصبی محسوب می گردد (مصرف روزانه 120 گرم گلوکز توسط سلول های سیستم عصبی) .
نقش کربوهیدرات
در سنتز ذخایر گلیکوژنی سلول های عضلانی و کبدی نقش دارد.
در حفظ هومئوستاز قند خون(اوگلیسمی : 70 تا 110 میلی گرم در دسی لیتر خون) تاثیر گذار است.
طبقه بندی کربوهیدرات ها
طبقه بندی کربوهیدرات ها
مونوساکاریدها :
تک قندی هایی هستند که بین 3 تا 7 کربن دارند و از این میان پنتوزها و هگزوزها از اهمیت بیشتری برخوردارند . این کربوهیدرات در عسل، میوه و سبزیجات یافت می گردد و قبل از جذب نیاز به هیدرولیز شدن ندارند.
دی ساکاریدها :
از ترکیب دو مونوساکارید و تولید یک مولکول آب ایجاد می گردند که بایستی قبل از جذب هیدرولیز شوند. این کربوهیدرات ها در شیر و لبنیات، حبوبات به ویژه جو و شکر خوراکی یافت می گردد.
طبقه بندی کربوهیدرات ها
اولیگوساکاریدها :
اولیگوساکاریدها از ترکیب 3 تا 10 مونوساکارید ایجاد می گردد و در حبوبات، دانه سویا، نخود فرنگی و عدس به مقادیر زیاد یافت می شود.
پلی ساکاریدها :
پلی ساکاریدها نیز قبل از جذب بایستی هیدرولیز گردند و از این میان میتوان به پلی ساکاریدهای ساده (منابع گیاهی و حیوانی) و مرکب (گلیکوپروتئین و گلیکولیپید) اشاره کرد . از پلی ساکاریدهای ساده میتوان به مالتودکسترین(10 تا 20 مونوساکارید) و نشاسته، گلیکوژن و فیبر(بیشتر از 20 مونوساکارید) اشاره کرد. نشاسته به عنوان فراوانترین ماده غذایی انسان ها در حبوبات، ماکارونی، سیب زمینی و نان و غلات یافت می شود.
هضم کربوهیدرات ها
دهان :
آمیلاز بزاقی در دهان، نشاسته را به مالتوز تبدیل می نماید.
نقش دهان در هضم کربوهیدرات ها بسیار اندک است که به خاطر توقف کوتاه غذا در دهان می باشد.
معده :
معده هیچگونه نقشی در هضم کربوهیدرات ها ایفا نمی کند.
آمیلاز بزاقی در درون معده سبب شکسته شدن مالتودکسترین به مالتوز می گردد.