پاورپوینت شیمی و فناوری غلات (pptx) 87 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 87 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

شیمی و فناوری غلات شیمی و فناوری غلات قوت غالب 50 درصد کربوهیدرات یک سوم پروتئین و تا 85 درصد کالری 50 تا 60 درصد ویتامین های گروه B از نظر منشا: علفهای وحشی جو Hordeum vulgre سابقه 5000 ساله گندم در نواحی معتدل مانند اوراسیا (Triticum monoccum) Einkorn 7 جفت کروموزوم (دی پلوئید) (T.dicoccum) Emmer 14 جفت کروموزوم (تترا پلوئید) T.aestivum 21 جفت کروموروم (هگزا پلوئید) ارقام دیگر گندم: Spelt , Emmer, Kamut نوعی Emmer به نام Durum شیمی و فناوری غلات برنج Oryza sativa)) ذرت (Zea mays 5000 سال قبل در نواحی استوایی و جنوب شرقی آسیا ارزن (Eragostoideae panicoideae) Eragrostis tof دارای اهمیت بالا سورگوم ((Surghum bicolor از زیر خانواده Andropogonideae چاودار(Secale cereale) جو دوسر یا یولاف (Avena Sativa) دو مورد اخیر غلات ثانویه، سازگار با آب و هوای مناطق شمالی و سرد خود رو و بعدها کشت شده تریتیکاله از تلاقی گندم و چاودار شیمی و فناوری غلات از نظر ساختمانی: میوه تک دانه و خشک بنام cariopsis Kernel یا grain کاریوپسیس شامل پوشش میوه fruit coat یا پریکارپ دانه را احاطه کرده به پوشش دانه seed coat متصل است دانه شامل: جوانه embryo و اندوسپرم endosperm, و پوشش دانه کاریوپسیس غلات در فرم تغییر شکل یافته برگ غلات: کاه و پوشال در جو و جو دوسر و برنج کاملا متصل به کاریوپسیس (hullیا (husk در سایر غلات مانند گندم براحتی جدا می شود شیمی و فناوری غلات کاریوپسیس گندم: 8 میلی متر طول و 35 میلی گرم وزن قسمت پشتی ماهی پشت و در سوی دیگر دارای شیار crease شیار مقابل جوانه و سراسر دانه تقریبا در مرکز آن شیار مشکلات بهداشتی دارد مثلا رشد کپک و وجود گرد و غبار پریکارپ دانه شامل دو قسمت داخلی و خارجی (بال زنبوری) لایه الورون، معمولا به ضخامت یا سلول کل اندوسپرم و جوانه را در بر گرفته، خارجی ترین قسمت اندوسپرم الورون فاقد نشاسته ولی غنی از املاح، پروتئین، چربی و ویتامین ها همراه با پریکارپ و پوشش دانه سبوس را تشکیل می دهد جنین یا جوانه 2/5 تا 3/5 درصد وزن دانه دارای محور جنینی (embryonic axis) و scutellum اسکوتلوم مانند منبع ذخیره جوانه فاقد نشاسته اما غنی از پروتئین، قند و چربی شیمی و فناوری غلات اندوسپرم و از جمله لایه آلورون شامل سه لایه: سلول های محیطی، سلول های منشوری و سلول های مرکزی تفاوت در شکل و اندازه و موقعیت (نزدیک با آلورون ضخیم تر) فاقد سلولز اما دارای پنتوزان ها و همی سلولز ضخامت دیواره سلول ها در انواع گندم متفاوت است بر این اساس گندم سخت و نرم وجود دارد نوع سخت پنتوزان بیشتر و جذب آب بالاتر مناسب تهیه نان نوع نرم جذب آب کمتر مناسب تهیه شیرینی تفاوت دیگر در نحوه خرد و شکسته شدن گندم سخت بیشتر دیواره سلول و کمتر محتویات خرد می شود گندم نرم بیشتر محتویات سلول شکسته می گردد تشکیل آرد از محتویات سلول در آرد گرانول های نشاسته در کنار گوی های پروتئینی (protein bodies) هستند گرانول های نشاسته گندم بصورت عدسی شکل یا کروی در گندم های سخت اتصال قوی بین نشاسته و پروتئین نحوه اتصال به مات یا شفاف (شیشه ایی) بودن مقطع دانه منجر می شود در دانه های شفاف تراکم بیشتر و اتصال نشاسته-پروتئین قویتر شیمی و فناوری غلات شیمی و فناوری غلات شیمی و فناوری غلات در تجارت گندم: طبقه بندی بر اساس خواص و نه خصوصیات گیاه شناسی سختی و نرمی، رنگ، میزان پروتئین، بهاره یازمستانه بودن گندم بهاره در بهار کشت و در اواخر تابستان برداشت گندم زمستانه در پائیز کشت و در اواخر بهار برداشت گندم قرمز و گندم سفید گندم سخت برای تولید نان و گندم نرم برای تولید شیرینی گندم دروم برای فراورده های پاستا گندم های سخت معمولا دارای مقطع شیشه ایی و قرمز رنگ گندم های نرم معمولا مقطع آردی و سفید