پاورپوینت آب پنير محصول جانبي فراورده‌هاي لبني (pptx) 27 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 27 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

: آب پنير محصول جانبي فراورده‌هاي لبني فهرست آب پنیر whey Production Uses orginal-1 adittive -2 Health milk plasma مایع باقی‌مانده از دلمه شیر، محصول جانبی کارخانه‌های پنیر یا کازئین و استفاده صنعتی متفاوتی دارد. آب پنیر به 2 صورت تولید می شود Sweet whey ( a : که در طی ساخت انواع رنت پنیر های سخت مانند جدار یا پنیر سویسی تولید می شود. Acid whey (b: که در طی ساخت انواع پنیر های اسیدی مانند کاتیج تولید می شود. تولیدات آب پنیر Powder whey :آب پنیر جدا سازی شده، از پنیــر:کلاریفار- پـــاستوریزه و خشک می شود. Whey protein:مجموعــه‌ای از گلبول‌هــای پروتئین که از حجم آب پنیر جداسازی می‌شود که مخلوطی از گلبول‌های لاکتوگلوبین(~65%) لاکتوآلبومین(~25%) و سرم آلبومین(~8%) که در شکل طبیعی محلول هستند(مستقل از ph ). Whey protein : ارزش بیولوژیکی بالایی داردکه اشاره به سرعت بالای هضم و جذب دارد.Whey protein به 4 شکل تولید می شود: 1- wpc 2- wpi 3- hwpc 4- hwpi http://en.wikipodia.org Dairy council of califor.org Wpc:ماده‌ای به وسیله انتقال نانوپروتئین‌های سازنده‌ی ضروری از آب پنیر پاستوریزه شده تولید می‌شود. محتوای پروتئین خشک شده‌ی تمام شده آن> %25 Wpc : به وسیله سپراتورهای فیزیکی مانند رسوب، فیلتراسیون یا دیالیز تولید می شود. typical compositional range protein……………...…34 – 80 lactose………………….10-55 fat………………….…….1 -10 ash………………….…..4 -8 moisture………………3 -4 Microbiological Analysis Standard plate count………<30.000/g coliform………………………….<10/g Salmonella………………….…….negative listeria………………….…………..negative Coagulase…………………………positive Staphylococci……………………negative Other characteristic Scorched particle content………..7.5 -15mg ph …………………………………6 -6.7 color……………………………….white to light cream flover……………………………….bland clean انبارداری و نگه داری:محصول باید در سرما و محیط خشک با دمای زیر 80 درجه و در رطوبت مرتبط زیر 65% نگه داری شود.بسته بندی:کیسه های multiwall kraft با پلی اتیلن درونی یا سایر ظرف بسته بندی آماده. http://about kidshealth.ca Dairy council of califor.org  3- Branost یک پنیر آب پنیری قهوه‌ای رنگ که در کشورهای مختلف با نام‌های مختلف مانند در شمال آمریکا gjetost در سوئد به نام mesost در دانمارک به نام myseost و در ایسلند my suostur. تولید: به وسیله جوشاندن مخلوطی از شیر 24% (شیر بز+ شیر گاو)+ خامه + آب پنیر با دقت برای چندین ساعت تا زمانی که آب آن بخار شود جوشانده می شود. گرما قند شیر را به کارامل تغییر می­دهد که طعم مخصوص به این پنیر می دهد آنگاه آماده مصرف شده در سایز های مناسب بسته بندی می شود. در انواع کم چرب آن نسبت میزان آب پنیر به شیر و خامه بیشتر است. مزه و رنگ اینها وابسته به این است که مقدار کارامل آنها چقدر است.