پاورپوینت صنایع لبنی 1 (pptx) 148 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 148 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

به نام خدا صنایع لبنی 1 1 منابع اصلی درس 1- تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی تالیف: P.Walstra ترجمه: دکتر سید علی مرتضوی و همکاران 2- Dairy Chemistry and Biochemistry P.F. Fox & P.L.H. McSweeney 3- Advanced Dairy Chemistry Eds: P.F. Fox & P.L.H. McSweeney 2 فصل اول تعریف شیر تراوش های غدد پستانی حیوانات پستاندار (گاو، گوسفند، بز، گاومیش، شتر و ...) که در اثر دوشش کامل حیوان شیرده حاصل شده، عاری از کلستروم و دارای رنگ، بو و قوام مخصوص به خود بوده، ماده ای به آن افزوده نشده و ماده ای از آن گرفته نشده باشد. 3 نوع حیوانات تولید کننده ی شیر در یک منطقه تا اندازه ی زیادی بستگی به شرایط آب و هوایی آن منطقه دارد. گاو : اروپای مرکزی، آمریکای شمالی، استرالیا و نیوزیلند گوسفند و بز: اروپای جنوبی گوزن شمالی: اروپای شمالی گاومیش: جنوب غرب آسیا بیشترین مقدار تولید و مصرف شیر در دنیا مربوط به نژادهای مختلف گاو می باشد. 4 تولید شیر در دنیا و ایران (سال 2012) واحد: تن 5 متوسط ترکیبات عمده ی شیر در انسان و برخی حیوانات اهلی (%) شیر اسب در مقایسه با شیر گاو با توجه به مقدار کم پروتئین و مقدار بالای لاکتوز، شباهت بیشتری به شیر انسان دارد. 6 ترکیبات شیر گاو: آب (87.5%) ماده ی خشک (12.5%) مواد معدنی (0.75%) لاکتوز(4.7%) چربی (3.7%) پروتئین (3.5%) چربی حقیقی مواد دارای پیش ساز چربی کازئین پروتئینهای سرمی (لسیتین،کلسترول،کاروتن و ویتامین های محلول در چربی) آلفا،بتا،گاما،کاپا آلبومین ها گلوبولین ها 7 عوامل موثر در میزان تولید و ترکیب شیر گاو وراثت (جنس و نژاد) دوره ی شیردهی سن عفونت غدد پستان تغذیه محیط روش شیردوشی 8 وراثت (جنس و نژاد) اختلاف ترکیب شیر نژادهای مختلف گاو به ویژه در مقادیر چربی و پروتئین قابل توجه است. اما مقادیر لاکتوز و خاکستر در بین نژادهای مختلف گاو اختلاف چندانی ندارد. مثال: نژادهای گرنزی و جرسی، شیری با میانگین چربی و پروتئین بالاتر نسبت به سایر نژادها تولید می کنند. نژاد گرنزی نژاد جرسی نژاد هلشتاین 9