پاورپوینت علم تغذیه (pptx) 119 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 119 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خداوند جان و خرد
علم تغذیه
مواد مغذی: مولکولهایی که سلولها برای عملکرد به آن نیاز دارند را گویند که شامل ریز مغذی ها و درشت مغذی هاست.
علم تغذیه: علمی که به مطالعه مواد مغذی و نقش آنها در بدن می پردازد.
ریز مغذی ها: موادی که خود انرژی تولید نمی کنند اما در تولید انرژی نقش دارند
درشت مغذی ها: موادی که از شکسته شدن آنها در بدن انرژی تولید می شود.
مقدار نیاز بدن به مواد مغذی توسط جیره مناسب روزانه (RDA) تعیین شده است.
مواد غذایی به دو دسته تقسیم می شوند :
درشت مغذی ها
کربوهیدرات (CHO)
کربوهیدراتها از مولکولهای کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند.
کربن چهار محل اتصال برای سایر اتم ها دارد که می تواند به کربن، هیدورژن، اکسیژن یا ترکیب اکسیژن هیدورژن (هیدروکسیل) وصل شود.
سه گروه اصلی ازکربوهیدرات وجود دارد که بر اساس اندازه نسبی و پیچیدگی مولکولی با هم تفاوت دارند. این سه دسته عبارتند از:
1- قندهای ساده (مونوساکاریدها): ساده ترین قند ها هستند
مهمترین مونو ساکارید ها عبارتند از گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز
1-گلوکز یا قند خون یا دکستروز (C6H12O6): مهمترین مونو ساکارید است که از طریق هضم غذا یا روند گلوکونئوژنز در بدن ساخته می شود.
گلوکزی که از طریق غذا وارد بدن می شود ممکن است در یکی از این مسیرها وارد شود: 1- ورود به سلول و مصرف شدن 2- ورود به سلول عضلانی و دخیره شدن به شکل گلیکوژن 3- ذخیره شدن در بافت چربی
2- گالاکتوز به طور آزاد وجود ندارد و در قند شیر وجود دارد و در کبد به گلوگز تبدیل میشود و بعد مصرف می شود.
3- فروکتوز در میوه و عسل وجود دارد. شیرین ترین قند است می تواند در دستگاه گوارش جذب و بعد مصرف شود و یا در کبد ابتدا به گلوکز تبدیل و بعد مصرف شود.
2-اولیگوساکاریدها: از ترکیب چند مونوساکارید ایجاد می شوند. ساده ترین اولیگوساکاریدها دی ساکاریدها هستند که ازبه هم پیوستن دو مونو ساکارید تشکیل می شود مانند ساکاروز، لاکتوز و مالتوز
ساکارز: یا قند معمولی معروفترین دو قندی است که از به هم پیوستن فروکتوز و گلوکز ساخته شده است و در شکر موجود است.
لاکتوز: تنها در شیر به صورت طبیعی یافت می شود واز به هم پیوستن گالاکتوز و گلوکز شکل میگیرد. شیرینی کمتری نسبت به ساکاروز دارد.
مالتوز: در فرآورده هایی مانند شربت، ذرت، مالتها یا جوانه حبوبات و جو یافت میشود و از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است.
3- پلی ساکارید ها: از اتصال چندین زنجیره ی مونوساکارید، پلی ساکارید ساخته می شود.
انواع پلی ساکارید ها: الف:گیاهی ب: حیوانی
پلی ساکارید های گیاهی شامل:
1-نشاسته: کربوهیدراتی است که در سبزیهایی مانند سیب زمینی،ذرت ودانه ی حبوبات،ماکارونی ،برنج،شیرینی ها ،بیسکویت یافت می شود.
2)فیبریا پوسته های غذایی یا سلولز:
به دلیل ساختمان شیمیایی خاصی که دارد هضم نمی شود. لذا منبع کالری به حساب نمی آید (منحصرا در گیاهان وجود دارند ساقه ریشه و دانه ها و پوست میوه ها ) اما مصرف زیادش باعث جلوگیری از چاقی، بیماری قند، اختلالات روده ای و امراض قلبی می شوند .
فیبرآب زیاد دارد این امر باعث افزایش حجم و وزن زیاد مدفوع، پاکسازی روده و احتمال کاهش سرطان در پیری می شود.
فیبر می تواند باعث کاهش کلسترول شود اینکار از طریق کاهش جذب کلسترول یا کاهش متابولیسم کلسترول در روده و نیز دفع کلسترول از روده انجام می شود.
فیبر می تواند باعث کاهش دریافت انرژی در وعده غذایی بعد شود.
انواع فیبر: 1- محلول در آب: مانند جو، لوبیا، سبوس، حبوبات، میوه ها. این فیبر در کاهش کلسترول موثرتر است و توصیه می شود در روز 30 گرم مصرف شود.
2- غیر محلول در آب: مانند بافت سخت گیاهان یا چوب