پاورپوینت میکروبیولوژی مواد غذایی (pptx) 157 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 157 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا میکروبیولوژی مواد غذایی توجه به حضور و غیاب پرسش هر جلسه از جلسات قبل فعالیت های سر کلاس و پاسخ به سوالات ارائه گروهی به صورت پمفلت از موضوعات مشخص شده گزارش بازدید امتحان پایان ترم نظر استاد در مورد اخلاق و رفتار دانشجو نحوه ارزشیابی دانشجو Lactics یا Lactic Acid-Forming (LAB): تخمیر قندها به اسید لاکتیک می باشد :Lactococcus, Lactobucillus, Leuconostoc Acetic Acid- Forming Bacteria یا Acetics: به دو جنس استوباکتر (Acetobacter) و گلوکونوباکتر (Gluconobacter). هر دو جنس اتانول (اتیل الکل) را به اسید استیک تبدیل می کنند . استوباکتر اسید استیک تولیدي را به co2 تجزیه می کند. اسید استیک باکتري ها از طریق اکسید کردن سوربیتول به سوربوز درتهیه اسید آسکوربیک به وسیله روش هاي سنتزي به کار می روند. تقسیم بندی باکتری ها Butyrics یا Butyric Acid- Forming Bacteria: کلستریدیوم. کربوهیدرات ها را با تولید اسیدها (معمولا اسید بوتریک) و گازها (معمولا co2 و H2) تخمیر می نمایند. Propionics یا Propionic Acid- Forming Bacteria: پروپیونی باکتریوم (Propionibacterium). اسید لاکتیک، کربوهیدارت ها و پلی الکل ها را به اسیدهاي استیک و پروپیونیک و گاز co2 تبدیل می کند باکتري هاي پروتئولیتیک: ترشح آنزیم پروتئیناز خارج سلولی قادر به پروتئولیز پروتئین ها. بسیاري از گونه هاي کلستریدیوم، سودوموناس، باسیلوس و پروتئوس. برخی از باکتري ها Putrefactive (فاسد کننده) می باشند یعنی پروتئین را در شرایط بی هوازي تجزیه کرده و ترکیبات بدبویی نظیر H2S، مرکاپتان ها، آمین ها، اندول و اسیدهاي چرب تولید می کنند. اکثر گونه هاي پروتئولیتیک کلستریدیوم جزء این گروه می باشند. برخی گونه هاي سودوموناس قادر به تولید آنزیم هاي پروتئیناز می باشند که مقاوم به حرارت های بالاست باکتري هاي لیپولیتیک: این گروه از باکتري ها به دلیل تولید آنزیم هاي لیپاز باعث هیدرولیز چربی ها به اسیدهاي چرب و گلسیرول می شوند. سودوموناس، استافیلوکوکوس و میکروکوکوس جنس هایی هستند که داراي گونه هاي لیپولیتیک می باشند. باکتري هاي ساکارولیتیک: این باکتري ها دي ساکاریدها و پلی ساکاریدها را به قندهاي ساده تر هیدرولیز می کنند. تعداد محدودي از باکتري ها آمیلولیتیک (داراي آنزیم آمیلاز) می باشند و باعث تجزیه نشاسته در بیرون از سلول می شوند. باکتري هاي پکتینولیتیک: باکتري هاي این گروه شامل گونه هايClostridium ،Bacillus باکتري هاي هالوفیلیک یا هالوفیل ها: باکتري هایی که براي رشد به غلظت هاي کم نمک 0/5 تا %3 نیاز دارند شامل سودوموناس باکتري هایی که در محیط هایی با غلظت نمک 15-3% به خوبی رشد می کنند شامل گونه هایی از جنس هاي باسیلوس باکتري هایی که قادر به تحمل غلظت نمک 15 تا 30% نمک می باشند شامل گونه هاي جنس هاي هالوباکتریوم و هالوکوکوس می باشند و هالوفیل نامیده می شوند. باکتري هاي ترموفیلیک ، مزوفیلیک و سایکروتروفیک باکتري هاي اسموفیلیک: باکتري هایی هستند که قادر به رشد در غلظت هاي بالاي قند می باشند. این گروه شامل گونه هایی از جنس لوکونوستوك می باشد. باکتري هاي تشکیل دهنده حالت طنابی شدن یا اسلایم: برخی گونه های Enterobacter موجب طنابی شدن شیر گونه هاي لوکونوستوك تولید اسلایم در محلول هاي قندي گونه های میکروکوس باعث طنابی شدن محلول هاي عمل آوري گوشت ها برخی از گونه هاي باسیلوس باعث طنابی شدن نان هاي حجیم