پاورپوینت پراكندگي اجزاء در سيستم هاي غذايي (pptx) 31 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 31 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
پراكندگي اجزاء در سيستم هاي غذايي
موضوع سمینارها
1- آنزیم های اکسیدوردوکتاز
2- آنزیم های هیدرولاز
3- آنتوسیانین ها
4- میوگلوبین
5- کاروتنوئید ها
6- ویتامین های ب کمپلکس
7- ویتامین ث
8- ویتامین های محلول در چربی
9- شیرین کننده های مصنوعی
10- ترکیبات نگهدارنده
2nd Quiz ?
1- کدام گزینه جزو خصوصیات آب لایه جذبی نمی باشد؟
الف- تحت فشار است
ب- چگالي آن زياد است
ج- منجمد نمي گردد
د- قادر به حل نمك ها است
2- پدیده هیسترسیس در منحنی ایزوترم جذب مواد غذایی چیست؟
3- مقدار رطوبت تك لايه ----- نشان دهنده مقدار رطوبتي است كه در آن ماده غذايي پايدارترين فرم خود را دارد.
پراكندگي اجزاء در سيستم هاي غذايي
تركيبات غذايي معمولا از اجزاء مختلفي تشكيل شده اند كه در آنها يك جزء و يا بيش از يك جزء به صورت پراكنده در جزئی ديگر مي باشند(ديسپرسيون غذايي).
در اين سيستم ها، جزء پراكنده موسوم به فاز پراكنده يا غير پيوسته است و جزء يا قسمتي كه اجزاء پراكنده را در بر مي گيرد، فاز پيوسته ناميده مي شود.
يك سيستم يا ديسپرسيون غذايي كه از يك فاز پيوسته و يك فاز پراكنده تشكيل شده، از نظر حالت فيزيكي به شكل ها يا انواع مختلفي وجود دارد.
البته در برخي مواد غذايي بيش از يك فاز پراكنده وجود دارد.
مايونز داراي سه فاز پراكنده است:
قطرات روغن،
ذرات پروتئين و حباب هاي گاز در آب
انتظار مي رود فاز پيوسته، بخش عمده ديسپرسيون را به خود اختصاص دهد اما هميشه اينطور نيست.
نظير مايونز كه فاز پيوسته آبي( سركه يا آبليمو) از نظر وزني تنها 15% را به خود اختصاص مي دهد، و يا مارگارين هايي با 70% آب كه فاز پيوسته آنها 20% چربي آن مي باشد.
محلول كلوئيدي - محلول هايي كه اندازه ذرات پراكنده در آنها بين 0/5-0/001 ميكرون هستند.
محلول حقيقي - وقتي اندازه ذرات كمتر از 0/001 ميكرون باشد، محلول حالتي يكنواخت دارد.
سوسپانسيون - ذراتي با اندازه بيشتر از 0/5 ميكرون، محلول درشت يا سوسپانسيون تشكيل مي دهند.