پاورپوینت پپتيد های زيست فعال (pptx) 54 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 54 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بسم الله الرحمن الرحیم
استاد راهنما:
سركار خانم دكتر پور احمد
تهيه كننده :
شيما معززي
the bioactive peptide
اجزاء خاص پروتئيني هستند كه اثرات مثبتي بر شرايط يا عملكردهاي بدن مصرف كننده داشته و نهايتاً خواص سلامت بخشي را اعمال مي نمايند . خوردن چنين پپتيدهايي بر عملكرد دستگاه گوارش ، سيستم ايمني ، دستگاه عصبي و قلب اثرات مثبتي را بجاي مي گذارند
اين اثرات سلامت بخش به نوع و ترتيب قرار گيري اسيدهاي آمينه پپتيدهاي مختلف بستگي دارد . بطوريكه برخي از اين پپتيدها خواص ضد ميكروبي ، آنتي اكسيداني ، ضد فشار خون ، ممانعت از ايجاد لخته در عروق خوني و يا فعاليت متعادل سازي سيستم ايمني را دارند و البته برخي از آنها نيز خواص چند گانه اي را از خود نشان داده اند.
اندازه و طول اين پپتيدها زيست فعال از 2 تا 20 اسيد آمينه مي باشد
پپتيد هاي زيست فعال
Ref:1
پروتيئن هاي شير در ابتدابه شكل غير فعال در زنجيره مولكولي پروتئين مادر وجود دارند . ولي ممكن است به 3 روش از مولكول اوليه آزاد شده و نقش زيست فعالي يا فيزيولوژيكي و عملكردي خاص خود را اعمال مي نمايند . اين سه روش عبا رتند از:
1- هيدروليزآنزيمي توسط آنزيم هاي گوارشي
2- تخمير شير با استارتر هاي پروتئوليتيك
3- پروتئوليز با آنزيم هاي مشتق شده از m.oها يا گياهان
Ref:1
سلامت استخوان
پپتيد هاي زيست فعال
حاصل از پروتئين هاي
شيري
سلامت قلب
كنترل وزن
سلامت دستگاه گوارش
ذهن،
حافظه
كنترل
استرس
دفاع
ايمني
اثرات سلامت بخش
Ref:1
امروزه پروتئين هاي شير مهمترين منبع غني از اين پپتيدها بشمار مي روند . بطوريكه تا كنون تعداد بسيار زيادي از اين پپتيدهاي زيست فعال دراثر هيدروليز پروتئين هاي شير و فرآورده هاي تخميري شيري شناسايي شده اند.
يا حتيامروزه در برخي كشورها فرآورده هاي لبني اي توليد مي شوند كه به آنها برخي از اين پپتيدها ريست فعال بعنوان مكمل اضافه مي شود كه خواص سلامت بخشي و عملكردي چند گانه و فيزيولوژيك دارند.
Ref:1
جداي از تشكيل پپتيدهاي زيست فعال در طي فرآيند رسيدن ، دسته اي از آنها نيز پس از خوردن پنير و اثر آنزيم هاي گوارشي بروي آن در طي عبور از دستگاه گوارش مشكل مي گيرند بطوريكه در يك تحقيق در شرايط آزمايشگاهي مشخص گرديد كه با اثر آنزيم پپسين بر پنير امنتال مقدار پپتيدهاي زيست فعال مهم و شاخص افزايش قابل ملاحظه اي يافته است . در پي چنين نتايجي مي توان اظهار داشت كه كه هضم فيزيولوژيك احتمالاً تشكيل پپتيدهاي زيست فعال را از پروتئين ها يا اليگوپپتيدهاي موجود در فرآورده هاي لبني افزايش داده و نيز اينكه دسته اي از پپتيدهاي زيست فعال در طي فرآيند هضم حفظ مي گردند . در ماست هاي پروبيوتيكي كه در آنها از سويه ميكروبي لاكتوباسيلوس كازئي استفاده گرديده بود نيز انواع مهمي از پپتيدهاي زيست فعال شناسايي شده اند . امروزه در ژاپن فرآورده تخميري لبني بنام هاي calips ، Evalus توليد مي گردد كه به ترتيب در تخمير آنها از استارتر كالچرهايي حاوي لاكتوباسيلوس هلوتيكوس ، ساكاروماسيس سدوزيه و باسيلوس هلوتيكوس سويه LBK-16H استفاده گرديده است . اين دو فرآورده لبني حاوي مقادير زيادي پپتيدهايي زيست فعال مي باشند كه جديداً براي مشخص نمودن خواص فيزيولوژيك و عملكردي اين پپتيدهاي زيست فعال ( در شرايط آزمايشگاهي ) از اين فرآورده ها به مدل هاي حيواني مورد بررسي خورانده مي شود كه نتايج حاصله بسياري از نتايج و اثرات سلامت بخش عنوان شده در بخش هاي قبلي را تأييد نموده اند