پاورپوینت بهداشت مواد غذایی (pptx) 45 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 45 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بهداشت مواد غذایی تعريف غذا : - به كليه مواد خوردني، آشاميدني كه به وسيله موجودات زنده مصرف و به عنوان منبعي از انرژي و مواد مغذي به مصرف سوخت و ساز بدن مي رسد غذا گفته مي شود. - يكي از عوامل موثر درحيات هر موجود زنـــــده غذا مي باشد و ادامه زندگي بدون دسترسي به غذاي مناسب امكان پذير نيست. - همين ماده غذايي در صورتي كه ناسالم و غير بهداشتي باشد نه تنها براي تامين نيازهاي بدن مفيد نيست بلكه مي تواند عامل بـــروز بيماريهاي گوناگوني از جمله مسموميتها ، بيماريهاي روده اي، آلرژي، سوء تغذيه و غيره شود. بهداشت مواد غذایی: شامل کلیه اقداماتی است که انجام آنها موجب می گردد یک ماده غذایی از ابتدای تولید تا زمان مصرف آن توسط مصرف کننده سالم باشد و موجب بیماری انسان نگردد. فساد مواد غذایی: تغییراتی است که در ماده غذایی رخ می دهد به طوری که خوردن آن ماده برای انسان زیان آور می شود. عوامل موثر در فساد مواد غذایی: میکروارگانیسم ها آنزیم های طبیعی موجود در ماده غذایی حشرات و انگل ها دمای نامناسب رطوبت نامناسب نور مدت زمان نگهداری راههای ورود میکروب ها به مواد غذایی : فلور طبیعی مواد غذایی خام تماس با انسان، تجهیزات ... در طی فرآوری و جابجا شدن به طور اتفاقی از طریق هوا، آب و خاک آلودگی های متقاطع - طي تحقيقاتي كه در كشور ما شده است حدود 25% مواد غذايي توليد شده به دليل فساد آنها تبديل به زباله می شود. - رعايت بهداشت مواد غذايي در مراحل: تهيه و توليد ، توزيع و عرضه موجب مي شود تا ماده غذايي سالم و با كيفيت بالاي بهداشتي به دست مصرف كننده برسد. - بيشتـرين آلودگي در مواد غذايي بر اثر بي احتياطي در مراحل مختلف بوجود مي آيد. داشتن اطلاع از اصول نگهداري صحيح مواد غذايي و استفاده از مواد غذايي بسته بندي شده و توجه به مشخصات و برچسب مواد غذايي به استفاده از مواد غذايي سالم كمك مي كند. عوامل موثر در بهداشت مواد غذایی: عوامل فیزیکی (ساختمان و ابزار کار) عوامل کاربردی (عملی) عوامل فردی (بهداشت فردی و آموزش) عوامل فیزیکی (ساختمان و ابزار کار) مکانی که تهیه و آماده سازی مواد غذایی در آن صورت می گیرد باید برای همین منظور ساخته شده باشد. در محلی واقع شده باشد که از هر گونه دود، گرد و غبار، بو و تجمع زباله دور باشد. دارای نور و تهویه مناسب باشد. محیط کار باید تمیز بوده و نظافت آن به راحتی صورت پذیرد. از آنجا که مواد غذایی خام می توانند به عنوان منبعی از عوامل بیماریزا عمل کنند، باید ساختمان و ابزار و لوازم به گونه ای طراحی شوند که هیچ گونه تماسی بین مواد غذایی خام و پخته ایجاد نشود. مواد غذایی باید از دیگر منابع آلودگی از قبیل خاک، حشرات، جوندگان در امان باشند. تجهیزاتی که برای پخت و همچنین سرد کردن مواد غذایی به کار می روند باید به طور مرتب کنترل گردند. عوامل کاربردی (عملی) رعایت اصول بهداشتی هنگام تماس و کار کردن با مواد غذایی، اجتناب از دماهای مناسب برای رشد میکروبی، اطمینان از دمای مناسب برای از بین بردن میکروارگانیسم ها، رعایت درجه حرارت های صحیح در مراحل مختلف جابجایی، تماس و کار کردن با مواد غذایی از اهمیت خاصی برخوردار می باشند. به عنوان مثال: مواد غذایی فساد پذیر باید در یخچال و در دمای زیر 10 درجه سانتی گراد نگهداری شوند. در پختن مواد غذایی باید تمام قسمت های آن به دمای حداقل 70 درجه سانتی گراد برسد. در مواردی که یک غذا دارای محتویات پخته و خام می باشد، لازم است مواد غذایی پخته قبل از اضافه شدن به سایر محتویات سرد شوند. برای جلوگیری از بروز آلودگی متقاطع، مواد غذایی پخته باید از مواد غذایی خام کاملا جدا نگه داشته شوند. عوامل فردی (بهداشت فردی و آموزش) افرادی که با مواد غذایی سر و کار دارند می توانند منبع عمده آلودگی باشند. بنابراین رعایت بهداشت توسط این افراد بر اساس روش ها و دستورالعمل های مناسب ضروری می باشد. دست ها باید به طور مرتب با آب تمیز و صابون شسته شوند. اگر فردی به بیماری خاصی مبتلا گردد باید موضوع را حتما به کارفرمای خود اطلاع دهد. اگر فردی در پوست خود خراش یا زخم عفونی داشته باشد باید آن محل را با پوشش مقاوم به آب ببندد. آموزش متصدیان مواد غذایی در خصوص مبانی بهداشت مواد غذایی و دستورالعمل های مربوط به آن اهمیت خاصی دارد.