پاورپوینت بهداشت گوشت مرغ (pptx) 14 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 14 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بهداشت گوشت مرغ مقدمه گوشت طیور یکی از منابع مهم پروتئینی در تغذیه انسان است و از دسته گوشت های سفید محسوب می شود . در کشور ما گوشت مرغ، نسبت به گوشت دیگر طیور بیشترین مصرف را دارد . گوشت مرغ به دلیل خصوصیاتی از قبیل کیفیت خوب پروتئینی، چربی کمتر، طبخ آسان و سریع، هضم آسان، نسبت به سایر گوشت ها ارجحیت دارد . دارای 20 ـ 17/5 درصد پروتئین، 60% ـ 56 آب، 1 تا 2 درصد املاح و 24 ـ 18 درصد چربی می باشد . عوامل موثر بر کیفیت گوشت مرغ عوامل قبل از کشتار : تغذیه ی مرغ، خصوصیات فیزیولوژیک، نژاد، نحوه ی حمل و نقل، عوامل طبیعی (مانند صدا، نور، گرما و سرما، رطوبت و جریانات هوا)، عوامل تحریک و تهییج مرغ، سن، زمان یا فصل کشتار و روش آن، زمان استراحت دادن بلافاصله قبل از کشتار و بیهوش عوامل بعد از کشتار : نحوه ی کشتار و خون گیری، غوطه وری در آب داغ، نحوه ی پرکنی، تخلیه ی اندرونه ها (احشاء)، بازرسی لاشه، شستشو، سرد کردن، قطعه بندی، انجماد، بسته بندی و نحوه ی نگهداری . مشخصات مرغ سالم و ناسالم • گوشت مرغ تازه رنگ و بوی طبیعی داشته و پوست عاری از چروکیدگی است. • گوشت مرغ فاسد، تیره، پرخون یا کبود است. گوشت مرغ در اثر نگهداری در شرایط نامناسب به تدریج خاکستری و گاهی سبز رنگ می شود که بایستی در این مواقع از مصرف آن خودداری نمود. • تحلیل رفتن عضلات به خصوص در ناحیه سینه نشانه بیماری انگلی و عفونی است. • لکه های سفید رنگ روی پوست و عضلات مرغ به علت انجماد آب زیر پوست و عضلات است. مصرف چنین گوشتی بلامانع است. علائم مرغ مرده سر بریده • ورم و سرخی پوست • لکه های آبی و سیاه در تاج • پس دادن رنگ کیسه صفرا • لکه های حنائی رنگ در ناجیه شکمی • لخته های خون در قلب و رگ ها خطر ابتلا به آنفلونزا به دلیل خطر ابتلا به آنفلوانزای فوق حاد پرندگان رعایت نکات ذیل ضروری است: • از خرید مرغ و سایر پرندگان زنده جدا خودداری نمائید. • برای خرد کردن مرع های تازه یا منجمد حتما از دستکش استفاده کنید. • گوشت مرغ مصرفی را فقط ار مراکز مجازی که مرغ کشتار صنعتی عرضه می نمایند تهیه نمائید. • از مصرف گوشت نیم پخته پرندگان جدا خودداری نمایید. نکات بهداشتی در رابطه با گوشت مرغ - گوشت مرغ تازه، رنگ و بوی طبیعی داشته و پوست عاری از چروکیدگی است . - گوشت مرغ فاسد، تیره، پرخون یا کبود است.  - تحلیل رفتن عضلات به خصوص در ناحیه ی سینه نشانه ی بیماری انگلی و عفونی است . - لکه های سفید رنگ روی پوست و عضلات مرغ به علت انجماد آب زیر پوست و عضلات است. مصرف چنین گوشتی بلامانع است .  - پوست لاشه باید به طور یکنواخت روی بدن کشیده شده و عاری از هر نوع پارگی، کوفتگی، رنگ پریدگی و علائم غیر طبیعی باشد . - استخوان سینه ی مرغ باید کاملاً مستقیم و بدون شکستگی یا انحای غیر عادی بوده و عضلات آن برجسته و سفت و محکم از زیر پوست مشخص باشند . - سطح بدن باید درخشنده و مرطوب بوده و بوی غیر طبیعی استشمام نگردد، چنانچه سطح بدن در اثر دست زدن لیز و چسبنده  ویا لزج به نظر برسد، دلیل بر کهنگی آن است .   - در هنگام خرید یا استفاده از گوشت مرغ حتما به رنگ ماهیچه ران ها و بقیه بدن مخصوصا سینه که سفیدرنگ است دقت کنید. مشاهده رنگ های غیرعادی در گوشت نشان دهنده کهنگی و معایب دیگری از جمله بیماری ها و آلودگی ثانوی میکروبی است .  - توصیه دیگر در مورد مصرف جگر مرغ است. به علت استفاده بی رویه از واکسن ها و آنتی بیوتیک ها در پرورش صنعتی طیور و تجمع بازمانده دارویی آنها در کبد، مصرف جگر مرغ توصیه نمی شود و حتی الامکان به میزان کمتری از آن استفاده کنید . - پوست طیور نیز منبعی برای این باقیمانده دارویی است. بنابراین بهتر است هنگام مصرف ابتدا پوست مرغ را کنده و سپس آن را طبخ کنید . - پوست مرغ تازه نباید چروکیده باشد و باید پوست، روی اسکلت و بدن مرغ کاملا نشسته باشد؛ چروکیدگی پوست مرغ بدین معناست که این گوشت تازه نبوده و چند روز پیش کشتار شده و برای زمان عرضه در آب قرار گرفته‌ که در این صورت اگر مرغ را در سبد بگذاریم آب پس از کشتار از آن جدا می‌شود .  - گوشت مرغ تازه باید خشک بوده و هیچ گونه آبی از آن ریزش نکند؛ در غیر این صورت بدین معناست که مرغ پس از فرآوری، برای افزایش وزن که برخی مغازه‌ها انجام می‌دهند، در آب قرار گرفته و آب به خود جذب کرده است لذا میزان آبی که پس از دو، سه ساعت از مرغ خارج می‌شود، پس از کشتار جذب شده و بهداشتی نیست .