پاورپوینت تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک (pptx) 27 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 27 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک مقدمه بستنی از جمله مواد غذایی است که تقریبا در تمامی رده های سنی مصرف می شود.همچنین این ماده ی غذایی به علت دارا بودن شرایط محیطی مناسب(دمای پایین- ph خنثی)می تواند حامل مناسبی در طولانی مدت برای پروبیوتیکها باشد.از این رو محققان تحقیقات زیادی را در این رابطه انجام داده اند که نتایج موثری نیز بدست آمده است. تاریخچه در اوایل قرن بیستم این باور شکل گرفت که پروبیوتیک ها با بهبود تعادل فلور میکروبی روده و ممانعت از رشد باکتریهای بیماریزا و توکسین زا ، می توانند میزبان را بطور مفیدی تحت تأثیر قرار دهند. امروزه اثرات سلامتی بخش خاصی برای آنها کشف و اثبات گردیده که از آن جمله می توان به بهبود بیماری های التهابی مزمن روده ای ، پیشگیری و درمان اسهال های ناشی از میکروب های بیماریزا ، عفونت های ادراری تناسلی و بیماریهای آتوپیک اشاره کرد پروبیوتیک     اصطلاح پروبیوتیک اولین بار در سال 1953 توسط کولاس مطرح گردید. برخلاف آنتی بیوتیک ها ، پروبیوتیک ها این چنین تعریف می شوند : عوامل مشتق شده میکروبی که رشد میکروارگانیسم ها را تحریک می کنند. در سال 1989 روی فولرتعریفی را برای پروبیوتیک ها پیشنهاد کرد که بطور وسیعی مورد استفاده قرار گرفت ، در این تعریف پروبیوتیک ها مکمل های میکروبی زنده ای هستند که به رژیم غذایی افزوده می شوند که با بهبود تعادل در میکروفلور روده اثرات مفیدی بر روی میزبان دارند. تعریف فولر به زنده بودن پروبیوتیک ها تاکید داشته و جنبه های تأثیر مفید آنها بر روی میزبان را مطرح می کند. پری بیوتیک مفهوم پری بیوتیک توسط گیبسون و رابرفروید در سال 1995 ارائه گردید بعنوان ترکیبات غذایی غیر قابل هضم که با تحریک انتخابی رشد و یا فعالیت یک یا تعداد محدودی از باکتریها در کولون ، میزبان را بطور مفید تحت تأثیر قرار می دهند.  در تعریف دیگری پری بیوتیک ها منابع غذایی کربوهیدراته غیرقابل هضم انتخابی هستند که رشد و تکثیر باکتریهایی مانند بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیل را تحریک می کنند تأمین پری بیوتیک های مختلف ایجاد تغییر معنی داری در میکروفلور روده کرده و موجب افزایش تعداد بیفیدوباکتریوم ها و لاکتیک اسید باکتریها می شود. از اینرو بطور مستقیم سلامتی انسان را تحت تأثیر قرار می دهند. بنابراین تحت تأثیر قرار دادن ترکیب میکروفلور روده ای با مصرف میکروب های انتخابی بویژه لاکتیک اسید باکتریها و یا بیفیدوباکتریوم ها ، و یا بوسیله خوردن ترکیبات غذایی غیر قابل هضم که می توانند بعنوان پری بیوتیک عمل کنند ساختار پری بیوتیک ها پری بیوتیک ها بطور تیپیک الیگوساکاریدهایی هستند که از ترکیبی از الیگومرهای هگزوز با ظرفیت پلیمریزه شدن متغیر تشکیل شده اند. الیگوساکاریدها ممکن است بطور طبیعی در غذاهای خاصی مانند : میوه ها و سبزیجات وجود داشته باشند ، یا اینکه با بیوسنتز قندهای طبیعی پلی ساکاریدها تولید شده و بدلیل خواص تغذیه ای شان به فرآورده های غذایی اضافه شوند. الیگوساکاریدهایی که در غذا وجود دارند از نظر ساختار شیمیایی متفاوت می باشند ، بویژه از نظر درجه پلیمریزاسیون ( از 2 تا 20 ) و یا نوع هگزوز ( مثل : گلیکوزیل ، فروکتوزیل ، گالاکتوزیل و زایلوزیل ). الیگوساکاریدهایی که بعنوان پری بیوتیک طبقه بندی می شوند عبارتند از مالتو-الیگوساکاریدها لاکتیتول پیرودکسترین ها الیگوساکاریدهای سویا زایلو- الیگوساکارید ها فروکتو-الیگوساکاریدها ( FOS  ) ترانس- گالاکتو-الیگوساکاریدها گلوکو- الیگوساکاریدها اینولین لاکتولوز لاکتوسوکوروز اینولین در بین پری بیوتیک ها ، اینولین دارای بیشترین وزن مولکولی بوده و از تعداد زیادی از واحدهای کربوهیدراتی تشکیل شده است. اینولین های گیاهی عموما" شامل 2 تا 140 واحد فروکتوز با درجه پلیمریزاسیون متفاوت هستند. در حدود 10 نوع  NDO (الیگوساکارید های غیر قابل هضم) بطور تجارتی در دسترس می باشد که اغلب یافته های علمی از اینولین ، فروکتو- الیگوساکاریدها و گالاکتو- الیگوساکاریدها حمایت می کنند. اصطلاح فروکتو- الیگوساکارید بعنوان یک نام عمومی برای تمامی الیگوساکاریدهای با جذب بد بوده که بطور اصلی از فروکتوز ساخته شده اند. اینولین و الیگوفروکتوز شکل های متداول فروکتو- الیگوساکارید هستند سین بیوتیک ترکیب سینرژیستی پروبیوتیک و پری بیوتیک را سین بیوتیک می گویند فرآورده هایی که به طور توام دارای پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها هستند. کاربرد توام دو عامل یادشده با هدف ایجاد هم افزایی در اثرات سلامت بخش آن ها صورت می گیرد.