پاورپوینت بستنی (pptx) 20 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 20 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بستنی Ice cream 1 تاریخچه بستنی: اکثر جستجو ها حاکی از آن است که بستنی برای اولین بار در چین و روم دیده شده است. مارکوپولو پس از بازگشت از سفرش تکه های یخ که مزه میوه داشتند را معرفی کرد و عنوان نمود که آسیایی ها هزاران سال است که از این مواد درست می کنند این هدیه حدود سال 1500 در میان پادشاهان  فرانسه رایج گردید و حدود سال 1700 چیزی شبیه بستنی در میان مردم رایج شد. پس از استفاده از شکر در جنگ جهانی اول و رایج شدن وسیله ای شبیه به یخچال و فریزر، بستنی نیز کم کم بیشتر در میان مردم رایج شد. پس از جنگ جهانی دوم و بهبود وضعیت روحی مردم این خوردنی خوشمزه طرفداران بیشتری پیدا کرد و در نهایت کارخانه های ساخت این ماده براه افتادند. 1 2 بستنی یا دسر یخ زده؟ به هر مایع یخ زده ای نمی توان بستنی گفت. در حقیقت بستنی آن است که حداقل 10% چربی شیر در آن وجود داشته باشد . مقدار این چربی می تواند از 10 تا 16 درصد تغییر یابد که معمولا بستنی ها حاوی 14% چربی شیر هستند. بیشتر بودن مقدار چربی به شکل بستنی و مزه و حالت کرم دار بودن آن کمک می کند. اکثر سازندگان بستنی معمولا بیش ار 16% را در بستنی ها لحاظ نمی کنند زیرا باعث بالا رفتن قیمت و همچنین زیاد شدن کالری می شود. 2 3 انواع بستنی 3 4 چطور بستنی درست می شود؟ شما هم حتما با فرا رسیدن فصل گرما بیش از پیش هوس بستنی می کنید. دلیل آن کاملا روشن است.این خوردنی دلپذیر دقیقا وقتی که شما هیچ راهی برای فرار از عطش یا گرما ندارید به کمکتان می آید و برای لحظاتی همه چیز را برایتان تغییر می دهد. پس این مایع یخ زده دوست داشتنی حتما آنقدر برایتان دلچسب است که دلتان بخواهد بدانید چطور درست می شود و یا حتی چطور می توانید آن را در منزلتان درست کنید. 4 5 بستنی امروزي از مواد زير تشکيل يافته است: اجزای سازنده بستنی بطور کلی مواد آسانی هستند اما در واقع درست شدن بستنی سیستم پیچیده ای دارد. بستنی ماده ای است که حالت ژلاتینی و معلق دارد. این حالت از دو ماده که غالبا با یکدیگر مخلوط نمی شوند بوجود می آید. این مواد به جای حل شدن در یکدیگر منتشر می شوند. در بستنی ها چربی در محلول آب و شکر و ذرات هوا پراکنده می شود .این که به هوا اشاره می شود در واقع به این علت است که بستنی نوعی حالت کفی دارد و علت آن همان ذرات هواست. 6 6 تفاوت بین بستنی بستگی، به کیفیت و طراوت مواد تشکیل دهنده دارد.دربستنی اقتصادی ممکن است استفاده بیشتری از محصولات شیر خشک و شیربا درصد چربی پایین ترشود. اغلب مقدار زیادی از تثبیت کننده و امولسیفایر و شامل حجم بالاتری از هوا استفاده خواهد شد. بستنی با کیفیت بالا متراکم تر وشامل هوای کمتر است. در محصولات تازه و سالم، 16-20 درصد چربی شیر و مواد افزودنی ناچیزاستفاده میشود.در بستنی طبیعی جلوگیری می شود از استفاده طعم دهنده های مصنوعی و مواد افزودنی ، اگر چه آنها با استفاده از محصولات طبیعی بحالت پایدار و امولسیون شده در آمده باشند. قوام بستنی وابسطه به قدرت مکانیکی مرتبط به مخلوط شدن و مقاومت در برابرذوب شدن است. بافت بستنی بستگی به اندازه، شکل ، تعداد و ترتیب سلول های هوا، گلبولها چربی و بلورهای یخ و نسبت آب منجمد شده و آب مایع در بستنی دارد. کیفیت متعادل با هزینه یک چالش عمده برای تولید بستنی است. 7 7 فورمولاسیون انواع بستنی! فورمولاسیون انواع بستنی! 8 8 بستنی از چه موادی تشکیل شده ؟ 1- شیر : 50 – 55 % وزنی مخلوط بستنی 2- چربی: 10 – 15 % وزنی مخلوط بستنی 3- مواد جامد بدون چربی MSNF : 11 – 11/5 % وزنی مخلوط بستنی 4- شکر یا مواد شیرین کننده غیر قندی : 10 – 18 % وزنی مخلوط بستنی 5- امولسیفایر ها و مواد تثبیت کننده : 1 % وزنی مخلوط بستنی 6- مواد طعم دهنده : در حد مجاز بسته به نوغ بستنی 7- مواد رنگ دهنده : در حد مجاز بسته به نوغ بستنی 9 9