پاورپوینت تلخی زدایی روغن کنجد (pptx) 36 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 36 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

تلخی زدایی روغن کنجد تاریخچه کنجد: يكي از قديمي ترين دانه هاي روغني است كه توسط بشر شناخته شده تاریخچه کنجد به 5000 سال پیش میرسد. وطن اصلی کنجد هندوستان است. در حال حاضر چین بزرگترین تولیدکننده کنجد در دنیا می‌باشد.   در ایران نیز مقداری کنجد تولید می شودکه بیشتر آن به مصرف تهیه روغن و حلوا می‌رسد. کلیات گیاه شناسی کنجد گیاهی است یکساله با ارتفاع حدود یک متر که قسمت انتهایی ساقه آن پوشیده از کرک است. گلهای آن به رنگ سفید و یا قرمز ظاهر می‌شود. میوه این گیاه به صورت کپسول و محتوی دانه‌های کوچک و مسطح و بیضوی است که دانه کنجد نامیده می‌شود و قسمت مورد استفاده این گیاه است. سرما بر کیفیت بذر مانند سزامولین و سزامول نیز تأثیر معکوس می گذارد.به همین دلیل برای رشد کنجد تقریباً 150 روز عاری از سرما و یخبندان لازم است. كنجد نسبت به شوري خاك حساس است و pHمناسب  رشد كنجد حدود   8- 7 مي باشد . كنجد به طور معمول در برابر خشكي مقاوم است . با اين وجودگياهچه كنجد در برابر كمبود آب بيش از حد حساس است. ترکیب شیمیایی کنجد: نام علمی کنجد"Sesamun indicum" است. کنجد در طول سال قابل دسترسی است و بسته به انواع آن در رنگ های مختلف به ویژه سفید، زرد، سیاه وقرمز یافت می شود. کنجد منبع غذایی بسیار با ارزشی است. علاوه بر این که منبع خیلی خوبی از منگنز و مس است. از نظر کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، ویتامین B1 ، روی و فیبرهای غذایی نیز منبع ارزشمندی به شمار می رود. کنجد دارای پروتئین ، ویتامینهای B,D,E  و لسیتین می‌باشد. مقدار روغن آن در حدود 50% است. روغن کنجد مرکب از حدود 70% اسیدهای چرب اشباع نشده مانند لینولئیک اسید ، ‌اولئیک اسید و مقداری اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید پالمتیک و آراشیدیک اسید می‌باشد. روغن کنجد یکی از روغنهای اشباع نشده و مفید برای بدن است این روغن نه فقط کلسترول بدن را بالا نمی‌برد بلکه آنرا کاهش می‌دهد فیتواسترول ها ترکیباتی هستند که در گیاهان یافت می شوند و ساختمان شیمیایی مشابهی با کلسترول دارند. با دریافت میزان مناسب از فیتواسترول ها، میزان کلسترول خون کاهش می یابد، پاسخ ایمنی تقویت می شود و خطر بروز سرطان های خاص کاهش می یابد.امروزه به دلیل خواص مهم فیتواسترول ها، اقدام به استخراج آن ها از دانه های سویا، ذرت و گیاهان دیگر می کنند و به عنوان افزودنی درتهیه غذاهای فرآوری شده به کار می برند.میزان روغن در دانه ی کنجد حدود 50% است. به طور کلی کیفیت کنجد به 3 عامل رنگ، طعم و درصد روغن بستگی دارد. معرفی روغن کنجد : روغن کنجد در بین روغن‌های خوراکی به ملکه‌ی روغن‌ها مشهور است. دانه کنجد بیشترین میزان روغن را در بین دانه‌های روغنی دیگر داراست اما با وجود این تولید آن بسیار کمتر از دانه‌های دیگر نظیر سویا، آفتابگردان و گلرنگ است. روغن کنجد به عنوان یک روغن با قیمت و کیفیت بالا شناخته می‌شود. این روغن بیشترین مقاومت و ماندگاری را در بین روغن‌های خوراکی با درصد بالای چربی غیراشباع دارد. نوع لیگنان و آنتی اکسیدان‌های طبیعی موجود در این روغن باعث بروز مقاومت بسیار بالا در برابر اکسیداسیون و خواص فیزیولوژیکی ارزشمند روغن کنجد شده است.ترکیب اسیدهای چرب روغن کنجد به گونه‌ای است که برای هر سه مصرف سرخ کردن، پخت و پز و سالاد قابل استفاده است.