پاورپوینت روغن پالم در صنایع غذایی (pptx) 35 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 35 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

روغن پالم در صنایع غذایی روغن پالم صادرات به صورت فرآوری شده یا نیمه فرآوری شده : پالم اولئین (جزء مایع ) پالم استئارین (جزء جامد) نسبت یکسان اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع ( 50% ) نیمه جامد در دمای معمولی اتاق حاوی مواد آنتی اکسیدانی طبیعی (کاروتنویئدها ،توکوفرول ها،استرول ها ،فسفاتیدهاو ...) خاصیت ضد سرطانی وضد انعقادی خون اسيدهاي چرب در انواع روغن پالم نسبت دو نوع اسيد چرب اشباع و غير اشباع تقربيا" يكسان 50 درصد اسيد چرب غیر اشباع بدون داشتن ترکیبات ترانس با تركيب: اسيد اولئيك 37% اسيد لينولئيك 10% 50 درصد اسيدهاي چرب اشباع : عمدتا اسيد پالميتيك 44 % اسيد استئاريك 4.3% درصد اسيدهاي چرب در انواع روغن پالم روغن تعداد كربن در اسيد چرب نام اسيد چرب روغن پالم روغن هسته پالم روغن پالم اولئين روغن پالم استئارين - 0-0.8 - - C6:0 اسيد كاپروئيك - 2.4-6.2 - - C8:0 اسيد كاپريليك - 2.6-5.0 - - C10:0 اسيد كاپريك 0-0.5 45.0-55.0 0.1-0.5 0.1-0.5 C12:0 اسيد لوريك 0.5-2.0 14.0-18.0 0.5-1.5 1.0-2.0 C14:0 اسيد ميرستيك 39.3-47.5 6.5-10.0 38.0-43.5 48.0-74.0 C16:0 اسيد پالميتيك 3.5-6.0 1.0-3.0 3.5-.5.0 3.9-6.0 C18:0 اسيد استئاريك 36.0-44.0 12.0-19.0 39.8-46.0 15.5-36.0 C18:1 اسيد اولئيك 9.0-12.0 1.0-3.5 10.0-13.5 3.0-10.0 C18:2 اسيد لينولئيك 0-0.5 0-0.2 0-0.6 0-0.5 C18:3 اسيد لينولنيك جنبه های تغذیه ای پالم کالری و ویتامین: هر گرم روغن 9 کیلو کالری انرژی شامل ویتامین هاي محلول در چربي مانند A ، D ، E ، K منبع غني پيش ساز ويتامين A به شكل كارو تنوئيد ها ( رنگ مایل به قرمز به دلیل محتوای بتا کاروتن بالا ) روغن تصفيه شده قرمز رنگ پالم در برخي از كشورها براي پيشگيري رفع كمبود ويتامين A استفاده دارد. اسید های چرب : اسید چرب اشباع عمده در روغن پالم اسید پالمیتیک ادامه.... کلسترول : روغن پالم مانند سایر روغن های گیاهی حاوي مقدار كمي پيش ساز كلسترول گياهي می باشد. . ( روغن پالم : 2.6-6.7 و پالم كرنل 0.6-3.7 ميلي گرم) رژیم های غذایی با محتوای بالای چربی، اسیدهای چرب اشباع منجر به افزايش غلظت بالای کلسترول در خون و به خصوص افزايش ( LDL - كلسترول) بيماري : مرکز علمی منافع عمومی ( CSPI ) و ساير مطالعات، مصرف بیش از حد اسید پالمتيك، باعث افزایش سطح کلسترول خون و بیماری های قلبی مي شود نسبت هضم و جذب روغن پالم در بدن انسان شبیه به سایر روغن های خوراکی مصرفی و بیشتر از 97 درصد است. ادامه....... اسیدهای چرب ترانس : ترانس در فرآیند هیدروژناسیون روغن های گیاهی و تبدیل آن به روغن جامد بوجود می آ ي د در روغن پالم طبیعی اسید چرب ترانس وجود ندارد. خواص آنتي اكسيداني : وجود آن ها در روغن های گیاهی باعث پایداری روغن می شود مقدار آن طی فرآیند تصفیه ی روغن کم می شود سطح آنتي اكسيدانهاي طبيعي (توكوفرول ها) در انواع پالم 150-1500 ( میلی گرم / کیلوگرم) و در پالم كرنل 260 ( میلی گرم / کیلوگرم) Fat ? Dairy products? High salt ( NaCl ) intake Physical inactivity Soy Green Tea Float? Fruit Vegetables Current literature on diet & chronic disease risk Increase Risk Decrease Risk توصيه بین المللی به مصرف روغن و چربي روغن و چربي / اسید چرب درصد از کل انرژی کل چربی 30- 2 5 % اسيد چرب اشباع 10-7 % اسيد چرب با يک پيوند دوگانه 20 - 15 % اسيد چرب با چند پيوند دوگانه 11 - 6 % امگا 6 9-2.5% امگا3 0.5-2% اسيد چرب ترانس كمتر از 1% روند تغییردراستانداردهای ملی روغن های خوراکی اصلاحیه 9131 سال 1389 9131 سال 1386 اصلاحیه 144 سال 1385 144 سال 1377 استاندارد اسیدهای چرب 30 30 25 25 اشباع 5 10 20 50-42 ترانس تولید : سال 1390 : روغن مایع 46 % و روغن نباتی نیمه جامد 54% سال 139 1 : روغن مایع 52 % و روغن نباتی نیمه جامد48% سال 1392:روغن مايع 53% و روغن نباتي نيمه جامد47% سال 1393(پنج ماهه اول سال): 52% مایع و نیمه جامد 48%