پاورپوینت شیر سویا (pptx) 20 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 20 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

شیر سویا مقدمه دانه سویا سویای کشت داده شده با نام علمی Glycine max عضوی از خانواده بقولات و مربوط به شبدر و نخود است. یک گیاه یکساله و مقاوم به یخ زدگی است. این دانه ها در غلاف هستند. بسته به تنوع سایز دانهُ در هر کیلوگرم سویا 3600 تا 8000 دانه سویا موجود است. دانه رسیده سویا رنگ زرد ملایمی داشته و میزان رطوبت آن 13 تا 14 درصد است. اگر مقدار آب بیشتر از 5/13 درصد دانه سویا باشد باید قبل از نگهداری خشک شد چرا که فعالیت آنزیم ها در آن منجر به اکسیداسیون چربی ها می شود. دانه های سویا تقریبا 40 درصد پروتپین ُ 35 درصد کربوهیدرات و 20 درصد روغن بر اساس وزن خشک دارند. علاوه بر این ُ این دانه غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است. دانه های سویا شامل تمام آمینو اسید های ضروری بوده و و منبع ارزشمندی از پروتیین را برای انسان فراهم می آورد. مقدمه یکی از مهمترین فراورده های لبنی سویا، نوشیدنی شیر مانندی منسوب به شیر سویا یا شیر نباتی یانوچانگ است. شیر سویا یک محصول جدید نیست و تقریبا از زمانی که سویا کشت می شده آن را به صورت سنتی و خانگی تهیه می کردند. شیر سویا اولین بار در چین در قبل از میلاد مسیح توسط یک فیلسوف چینی به نام وای ناین تز مورد استفاده و توسعه قرار گرفت ( کشف پنیر سویا را نیز به او نسبت داده اند) اولین تولید تجاری شیر سویا معمولی در سال 1935 میلادی در شانگ های چین به انجام رسید . مقدمه شیر سویا شیر سویا یک عصاره آبی از دانه سویای کامل است. این عصاره یک امولسیون است که شامل پروتیین های محلول در آبُ کربوهیدرات ها و قطرات روغن می باشد. شیرسویا سنتی در مارکت های کوچکی که دانه های سویا خیسانده‚ آسیاب‚ صاف و پخته می شوند تولید می گردند. این محصولات عمر نگهداری کوتاهی دارند. اگرچه مصرف کنندگان امروزی و سبک زندگی مدرن، خواستار محصولاتی با عمر ماندگاری طولانی تر است که بتواند در مدت زمان بیشتری و طی ماندگاری کیفیت خود را حفظ کنند. برای تولید چنین شیر سویایی از تکنولوژیUHT استفاده می شود. با این روش ماندگاری از چند ماه تا چند سال افزایش می یابد که به ترکیبات محصول بستگی دارد. علاوه بر این انتخاب درست امولسیفایرها و پایدارکننده هابرای تضمین همگن بودن و ته نشین نشدن طی نگهداری ضروری می باشد. تولید صنعتی شیر سویا دانه سویا را به مدت یک شب در آب می خیساندند لوبیای خیس خورده را آسیاب می کردند و دوغاب حاصل را گرم می کردند هدف از گرم کردن بهبود طعم و ارزش غذایی شیر سویا بوده است پس از صاف کردن، محلول حاصل شیر نامیده می شود معایب این روش: طعم لوبیایی بوی ناخوشایند مشکل بودن هضم بوی نامطبوع شیر توسط عمل آنزیم لیپوکسیژناز بر روی چربی های به وجود می آید. این آنزیم بر روی زنجیره اسیدهای چرب آزاد شده، غیر اشباع اثر می گذارد و باعث تولید ترکیبات فرعی از قبیل اتیل ونیل کتون عامل بوی لوبیایی سویا، می شود. . ارزش تغذیه ای شیر سویا شیر سویا غنی از پروتئین می باشد حدود 45-40 % شیر سویا حاوی 35 گرم پروتئین می باشد، که حدود نصف نیاز روزانه یک انسان 70 کیلویی و کل نیاز یک کودک 30-15 کیلوگرمی را تامین می کند. شیر سویا یک امولسین روغنی بسیار پایدار می باشد و حدود 90-60 % ارزش تغذیه ای شیر گاو را دارد. با افزودن متیونین می توان ارزش غذایی آن را به شیر گاو رساند. امروزه شیر سویا علاوه بر تغذیه نوزادان، برای افرادی که به شیر معمولی حساسیت دارند و یا افرادی که به بیماری دیابت مبتلا هستند نیز توصیه می شود. مقایسه ترکیبات شیر سویا، گاو و مادر