پاورپوینت کاربرد گیاهان قندی در صنایع غذایی (pptx) 62 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 62 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

کاربرد گیاهان قندی در صنایع غذایی منابع قندی گیاهان قندی به گياهانى اطلاق مى‌شود که از قسمت‌هاى مختلف آن از جمله ساقه، ريشه و . .. قند تهيه مى‌شود. البته قندى که قابليت کريستالى شدن را داشته باشد . انواع گیاهانی که در اندامهای خود قند را به صورت ساکارز و غالبا مخلوط با گلوکز و فروکتوز ذخیره می نمایند عبارتند از : از درخت ها: 1) درخت افرای قندی که در کانادا می روید 2)صباره مکزیکی که نوعی آگاو مکزیکی است . 3) درخت برگو که دارای ساکارز بوده و در نیجریه می روید . (5 چند گونه نخل که منابع مهم مواد قندی می باشن و نوعی نخل که در ماداگاسکار می روید و به نام محلی هارافا مشهور است 6)پوست درخت بید و درخت خزنوب نیز ساکارز دارد. ◄ از ساقه گیاهان: 1 )نیشکر 2 )سورگوم ◄ از برگ : گیاه استویا ◄ از ریشه گیاهان : 1)در ریشه چغندر قند 2 )هویج و بخصوص هویج زرد (زردک) و ریشه های مشابه ◄ از میوه ها: انجیر، انگور و خرما بیش از سایر میوه ها قند دارند . نیشکر نیشکرگیاهی چند ساله و بومی اقیانوس آرام است و 6 -37 گونه دارد و از خانواده ی Poaceae موجود در مناطق گرم استوایی منشاء می گیرد . دارای ساقه های بلند فیبری 3 تا 4 متری است . کشت نیشکر نیازمند آب و هوای گرمسیری و نیمه گرمسیری با حداقل 600 میلیمتر بارندگی سالیانه است . تاریخچه نیشکر مرکز اصلی نیشکر از گینه است. از آنجا به هندوستان انتقال یافت و از طریق هند به چین – اندونزی و فیلیپین برده شد. نیشکر سابقه کشت طولانی داشته به طوریکه شواهد تاریخی زراعت آن به بیش از 1500سال قبل از میلاد میرسد. نیشکر برای اولین بار از هندوستان به ایران انتقال یافت. به طوریکه در مناطقی از خوزستان تا سیتان و بلوچستان و در شمال (مازندران) کشت میشده است. سطح زیر کشت نیشکر در خوزستان در حال حاضر حدود 30000 هکتار است. و به طور کلی عملکرد قند نیشکر در ایران 5-10 تن و عملکرد ساقه آن 50-100تن در هکتار می باشد. ساقه ساقه این گیاه مانند دیگر غلات کاملا توخالی نیست و دارای مغز است.به عبارتی گره دار و بند بند است که قند در فاصله بین گره ها و در قسمت وسط ساقه تشکیل و ذخیره می شود. طول ساقه حدود 1.5 تا 4 متر می باشد. مقدار قند ذخیره شده در ساقه نیشکر حدود 14- 16% است و گاهی اوقات تا 18% میرسد. ذخیره ساکارز بیشتر در قسمتهای مرکزی و پایین ساقه انجام میشود.قسمت فوقانی ساقه از نظر فروکتوز و بخصوص گلوکز و عناصر معدنی غنی می باشد. شکر سرخ قندنیشکر است که به‌طور مشخص سرخ یا قهوه‌ای‌رنگ است. علت رنگ سرخ وجود شیرهٔ قند (ملاس ) است. کاربرد نیشکر در درجه اول تولید قند وشکر در صنایع غذایی فراورده جانبی و فرعی نیشکر با گاس که برای سوخت در کارخانجات استفاده می شود. تولید اتیلن برای سوخت یا ماده اولیه صنایع شیمیایی ملاس که شربتى غليظ به رنگ قهوه‌اى تيره است چغندر قند چغندر قند (بتا ولگاریس L .) گیاهی است دو ساله از تیره اسفناج Chenopodiaceae که به صورت گیاهی یکساله کشت می شود . طول دوره رشد چغندر قند 6 تا 9 ماه است. امکان استخراج قند از چغندر تا قرن 18وجود نداشت و نیشکر تنها محصولی بود که کشت می شد.تا اینکه شیمیدانی به نام مارگراف استخراج قند را از چغندر قند در سال 1747 میلادی کشف کرد. در ایران اولین کارخانه قند در سال 1273 در کهریزک احداث شد.