پاورپوینت آزمایشگاه شیمی و تجزیه مواد غذایی .. (pptx) 33 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 33 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
Rajabi
1
آزمایشگاه شیمی و تجزیه مواد غذایی
Rajabi
2
اندازه گیری پروتئین در مواد غذایی :
Rajabi
3
همه‌ی پروتئین‌هایی که می‌خورید (و پروتئینی که در بدنتان وجود دارد) از واحدهای کوچکی بنام اسیدهای آمینه تشکیل شده‌اند. غالبا اسیدهای آمینه را به عنوان «بخش‌های اساسی سازنده‌ی پروتئین» توصیف می‌کنند، چرا که با گرد هم آمدن این واحدهای کوچک به شکل‌های مختلف، پروتئین بوجود می‌آید.
اندازه گیری پروتئین در مواد غذایی :
Rajabi
4
با اندازه گیری میزان ازت تام در نمونه و با در نظر گرفتن ضریب پروتئین مقدار پروتئین موجود در ماده غذایی بدست می آید.
ضریب تبدیل ازت به پروتئین :
عبارت است از نسبت مقدار ازت به ماده پروتئینی
به طور مثال در گندم نسبت ازت به ماده پروتئینی 17/5 درصد است ضریب پروتئین 5/7 می باشد.
اندازه گیری پروتئین در مواد غذایی :
ساده ترین راه استفاده از روش کجلدال می باشد و شامل3 مرحله می باشد :
*هضم
* تقطیر
* تیتراسیون
Rajabi
5
روش کجلدال:
1 – هضم :
نمونه در اسید سولفوریک غلیظ در حضور کاتالیزور جوشانده شده که در اینجا حرارت باعث تسریع در عمل هضم می شود .
Rajabi
6
روش کجلدال:
2 – تقطیر :
در این مرحله نمونه که در مرحله اول کاملاً هضم گردیده در این مرحله ازت موجود در محلول حاصل بصورت گاز آمونیاک آزاد می شود که این گاز که بصورت بخار می باشد پس از عبور از مبرد به مایع تبدیل شده و وارد اسید بوریک موجود در ارلن می شود و شکیل بورات آمونیوم را می دهد.
Rajabi
7
روش کجلدال :
3 – تیتراسیون :
بورات آمونیوم تشکیل شده در مرحله قبلی را با اسید هیدروکلریک 0/1 نرمال تیتر می کنیم . پس از انجام این مراحل نوبت به محاسبات می رسد.
Rajabi
8
روش آزمایش کجلدال :
2-1 گرم ازنمونه همگن شده را در کاغذ صافی وزن کرده به همراه کاتالیزور (7-5 گرم سولفات پتاسیم2-1 گرم سولفات مس 0/2-0/5 گرم اکسید سلنیوم)
ونیز 25-20 سی سی اسید سولفوریک غلیظ در بالن کجلدال بریزید.
درب بالن را بوسیله حباب جمع آوری گاز و قیف مخصوص آن که محتوی مقدار معینی سود 30% می باشد بپوشانید و روی حرارت با شعله کم قرار دهید.بعداز سبز شدن شعله را زیادکنید تا 2 ساعت سپس خاموش کنید.
Rajabi
9